鹵面，作為福建的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，主要是以鹵湯和面食混合起來而制成的。福建各地的鹵面做法不盡相同，其中，漳州鹵面以其獨(dú)特的香滑可口、口味清甜而久負(fù)盛名。
在漳州，每一個(gè)人的成長過程都有鹵面的見證。無論是在你呱呱墜地或是婚娶、喬遷之時(shí)，更或是在你離開塵世之際，閩南人都喜歡用鹵面宴請(qǐng)賓友以告知對(duì)方。顯然，鹵面已經(jīng)成為漳州人在各個(gè)重要場合必不可少的“角兒”。
福建鹵面怎么做?福建鹵面做法配方?
福建鹵面在講究火候的同時(shí)，也講究吃面的時(shí)間，一般來說，面出鍋3—5分鐘，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒有那種口感了，所以對(duì)正宗的莆田鹵面來說，煮一大鍋的鹵面也是有很大風(fēng)險(xiǎn)的，時(shí)間過久，就要倒掉。還有很多輔料：綠豆芽，韭菜段加少許油燙至斷生投涼，蒜頭切很細(xì)碎的丁小火炸酥(就是日本面館那種金燦燦的蒜丁)。
鹵面已經(jīng)成為莆田人結(jié)婚喜宴上必備的一道菜，也是家家戶戶過年時(shí)必備的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田飯館必點(diǎn)的一道菜。
課程安排
1.講述莆田鹵面的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。
2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.高湯和輔料加工技巧與注意事項(xiàng)。
4.莆田鹵面的制作流程及方法。
5.所需的工具與設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/p>
6.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營的模式和管理方法
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早餐面點(diǎn)