福建鹵面的配方

食尚香 | 2018-05-16

福建鹵面

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　　本篇文章主要為您介紹福建鹵面的做法，福建鹵面怎么做味道會更好。福建鹵面味道的好壞直接影響了，學做好吃的福建鹵面技術，讓您的創(chuàng)業(yè)之路越走越遠。

　　材料

　　手搟面 (買的)、豆角、五花肉、蔥姜蒜、花椒八角、醬油、糖、白酒和五香粉。

　　做法

　　1. 五花肉切成塊兒，用醬油、少許五香粉、白酒、蔥和姜腌10分鐘。

　　2. 肉腌上后就開始弄面條。把蒸鍋倒好水后直接把面條散開鋪在蒸屜上 (屜上鋪塊兒棉布像蒸饅頭一樣)。蓋上蓋兒大火蒸30分鐘。

　　3. 趁蒸面條著30分鐘在另一個爐灶上就開始做鹵了。熱鍋多倒油 (平常做菜的三倍油)。油熱后放入八角和花椒炸出香味后下五花肉翻炒至變色，然后把切成段兒的豆角也倒進鍋里一起炒。炒一會兒后加入醬油和少許白糖再翻炒幾下 (醬油不嫌多，因為比較后要把面也加進鍋里)。然后倒入清水沒過肉和豆角 (因為一會兒要把一部分湯盛出來，所以不用擔心水倒多了)，倒好水后蓋上蓋子開始燉。燉個20-30分鐘就差不多了。

　　4. 面條蒸好后立即關火拿出蒸屜放在案板上。用筷子或手把面條打散防止它們粘在一起。就這樣放案板上晾一會兒。

　　5. 趁晾面條這工夫，把燉豆角的湯盛出一部分到一個小盆里 (如圖)。鍋里剩下的湯只到豆角和肉的五分之三處就行。

　　6. 把湯盛到小盆里后，就把案板上的面條放入燉鍋里蓋到豆角和肉的上面鋪勻。然后把盛到小盆中的湯均勻澆在面條上 (不必把湯一次性全澆上，做到比較后如果覺得太干還可以往里面接著澆)。蓋上蓋子悶，悶到鍋里的湯汁收的差不多就行了。不要把汁收的太干很容易糊。悶的過程中不要翻動面條也很容易糊。

　　7. 出鍋前把面條、豆角、肉和湯汁充分攪拌均勻就行了。