蒙城油酥燒餅是安徽蒙城頗具特色的漢族名點(diǎn)，以小?麥面粉為原料，制作手法獨(dú)特，講究配料和火候，過去用秸稈火，現(xiàn)在用木炭、煤炭或烤箱烤制。質(zhì)量要求是底面一樣，層多邊不硬，出爐后點(diǎn)火即燃。和面(配面)、制坯、上爐、火候都有講究。
面要以鹽水和，并按季節(jié)調(diào)整用鹽量，反復(fù)揉制，再拽成一二尺長的面帶，均勻抹上預(yù)先制好的**油、元茴、花椒、蔥等混合佐料，卷好制成餅狀。入爐前涂以醬色油和芝麻，入爐烘烤時(shí)要掌握火候和爐溫?？臼旌箫灣庶S色，用火鉗挑開，層層薄如紙，透明流油，焦酥可口。
蒙城燒餅怎么做?蒙城燒餅做法配方
一個(gè)行家里手做出來的油酥燒餅絕對是色香味俱佳。出爐后是桔黃色，用火剪一挑，層層迭迭，薄如竹紙，汪著油，透著香，看一眼就讓人口水直流。吃起來焦酥酥、香噴噴，吃了這個(gè)想那個(gè)，吃了這回想下回。油酥燒餅最好是現(xiàn)烤現(xiàn)吃，吃的時(shí)候要用兩手捧著，不然咬一口，焦酥的餅渣就會有不少掉落下來，實(shí)在可惜。放久了也會變軟，再烤一下還會焦酥如初，但味道則比現(xiàn)烤出來的遜色多了。
蒙城燒餅的培訓(xùn)課程：
1、各種產(chǎn)品的材料選擇和運(yùn)用
2、和面技術(shù)傳授
3、燒餅酥油配比
4、餡料配方技術(shù)
5、烤制技術(shù)配方
利潤分析
開家蒙城燒餅店，假設(shè)說營業(yè)額一個(gè)月為15萬元，而店鋪員工工資的固定成本為3.25萬元，同時(shí)由于經(jīng)營產(chǎn)生的額外變動成本大概為65%左右，也就是說我們需要付出15*65%=9.75萬元的成本，這個(gè)計(jì)算成本是按照接近上限的值來進(jìn)行計(jì)算的，因此開家蒙城燒餅店一個(gè)月大概能有3萬左右的利潤。
早餐面點(diǎn)