三鮮煮饃是漢族泡饃的代表，三鮮煮饃里面必須要配有五花肉，響皮，丸子等食材才可稱之為三鮮。

　　在老西安，三鮮煮饃的湯和葫蘆頭泡饃的店所售差不多，主打的不一樣。陜西的三鮮指響皮、五花肉、丸子，加高湯冒饃，配以木耳、黃花、粉絲、青菜?？谖兑彩侵v究湯鮮味濃，饃筋肉香，口感更為豐富一些。西安的很多三鮮煮饃店會有葫蘆頭泡饃，而葫蘆頭也有出現(xiàn)三鮮煮饃，叫法不同而已。

　　三鮮煮饃如今亦在不斷的改革之中?，F(xiàn)在各家三鮮煮饃店基本上都推出了一種新的吃法——“炒肉片煮饃”，

　　原料是蓮菜、青筍、木耳與炒瘦精肉等，亦用三鮮煮饃的高湯煮成。這種“炒肉片煮饃”是傳統(tǒng)“三鮮煮饃”的有機(jī)延續(xù)，假若能有機(jī)會能夠品嘗一下正宗的口味，我想一定會留給你至深的印象……

　　西安人把會吃的人稱為“吃家”，正牌的吃家，到店里來，一般先要一杯濃茶，再來一斤太白，一盤涼菜，一份煮饃。緩緩地掰著餅，吃一口涼菜，喝一口白酒，品麻的很。就是一種享受。餅掰好叫來服務(wù)員，湯寬湯淺說一聲，看個(gè)人愛好。

　　材料：

    富強(qiáng)粉25公斤、生牛肉或羊肉10公斤、牛骨或羊骨5公斤、粉絲1.5公斤、味精150克、花生油1.5公斤、料酒750克、鹽1公斤、花椒、大料、桂皮、小茴香、鮮姜、大蔥適量。

　　做法：

　　1.將牛肉或羊肉放入冷水中，泡漂，將其血沫泡出，把污泥刷掉。牛骨和羊骨也泡洗干凈。煮肉鍋內(nèi)放入清水，燒開后，先投放骨頭。下骨頭前將棒骨砸斷，再放入鍋內(nèi)煮沸，待開鍋半小時(shí)后再將牛肉或羊肉放入鍋內(nèi)煮沸。牛肉約開鍋40分鐘即可將火封住，用很微細(xì)的火慢慢煮沸，約2小時(shí)之后即可。在下肉的同時(shí)加放調(diào)料包，包內(nèi)裝花椒、大料，桂皮、小茴香?；ń贰⑿≤钕阋硕喾判┮酝怀銎淝逑?、鮮姜、蔥直接投入湯鍋之中。最后投入大鹽或細(xì)鹽，鹽以咸淡適口為準(zhǔn)。出鍋時(shí)先將鍋內(nèi)漂著的浮油用勺子打出來。浮油可待煮饃時(shí)作明油之用。然后用笊籬將肉撈出來放到瓷盤中晾涼待煮饃時(shí)用。

　　2.將面粉倒入和面機(jī)內(nèi)，25公斤面放入發(fā)面肥25克左右，堿面100克，捏碎放入面中，取開水12.5升左右倒入和面機(jī)內(nèi)，開動機(jī)器將面和上勁頭，不沾手時(shí)，即可關(guān)閉機(jī)器。將面起出，放在案板上，然后分段揪節(jié)。25公斤干面可出饃250個(gè)。然后將節(jié)揉圓用面棍搟成直徑10厘米，厚1.5厘米的圓餅形，再用搟面棍將搟圓的饃推上一圈略微隆起的邊沿。上烤盤入烤箱烘烤。熟后取出來，這時(shí)饃的特點(diǎn)是不生、不糊，邊緣與中心突出部分呈金黃色。

　　3.取所需數(shù)量的饃掰入碗中。煮時(shí)加入水粉絲60克左右(多少可隨意)，煮熟的牛肉片成菱形塊放入碗內(nèi)(一般一份熟肉是50克或100克)，再加放切好的蔥花。

　　4.煮時(shí)首先在鍋內(nèi)放入煮肉的湯約700克，開鍋時(shí)，將掰好的饃連肉倒入鍋內(nèi)，然后鍋內(nèi)加放味精，料酒、精鹽調(diào)味，待鍋開起將沫打出，約煮2分鐘即可出鍋。出鍋時(shí)加明油15克(用肉鍋里打出來的浮油最好，沒有浮油時(shí)可用燒熟的花生油或香油)。顏色為蛋黃色。