一、長沙臭豆腐培訓(xùn)項目
長沙臭豆腐傳授全套技術(shù)，核心技術(shù)和配方，長沙臭豆腐原材料采購渠道，長沙臭豆腐開店要注意的事項等等。
二、長沙臭豆腐培訓(xùn)項目介紹：
長沙臭豆腐，一種極具地方特色的風(fēng)味小吃，古老而傳統(tǒng)。別看它名字粗俗，外表丑陋，但卻能深得人心，源遠流長。“聞著臭、吃著香”的經(jīng)典口號更是耳熟能詳，流傳甚廣，長沙當?shù)厝擞址Q臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。“臭豆腐‘是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為質(zhì)料，通過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的極具特色的休閑風(fēng)味，臭豆腐在中國以及世界各地的制造方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異：北京王致和臭豆腐乳不能油炸，為饅頭和大餅等面食的配品；長沙和紹興的臭豆腐干適當出名，但其制造以及滋味均差異甚大。吃臭豆腐，對防備老年癡呆還有積極作用。
臭豆腐訓(xùn)練內(nèi)容
1.怎樣選料的解說2.豆腐的侵泡時刻與進程
3.臭豆腐的制造工藝4.油溫的操控
5.炸制時刻的操控6.湯料的制造辦法
7.秘制質(zhì)料制造進程8.怎樣操控成本與進步利潤
9.銷售辦法與技巧的具體解說進程。
臭豆腐做法
1、選豆磨豆粉
在做豆腐前，需求先挑選好大豆，豆粒要豐滿、無蟲蛀、無霉壞。然后將選好的大豆參加清水進行浸泡數(shù)小時，直至將大豆泡軟停止。再將泡軟后的大豆放在石磨上，或許用專用磨豆粉的機器中進行研磨，直至將大豆磨成纖細的粉末狀停止。等豆粉磨好了，用一定份額的清水與豆粉一同拌和成稀糊狀，拌和均勻后，將稀糊后的豆粉倒入紗布中，用力將豆?jié){擠壓出來，多擠幾回，直至將豆渣擠干。
2、制造豆腐
制造豆腐的凝結(jié)劑，一般選用石膏。先將之前留下的豆?jié){汁加熱，加熱進程中，豆?jié){汁會呈現(xiàn)許多泡沫，這些泡沫需求除去掉，待豆?jié){汁煮沸今后，參加適量石膏，一同進行拌和，拌和今后，倒入容器中，等候凝結(jié)。一般來說，二三十分鐘后，豆?jié){汁就會凝結(jié)好，成為新鮮的豆腐。
3、鹵水浸泡豆腐
豆腐做好后，需求放入鹵水中進行發(fā)酵。鹵水的制造是用豆豉加水燒開，然后進行過濾，將過濾后的汁倒入干凈容器中，參加適量的堿進行調(diào)制，調(diào)制好今后即為鹵水。然后將豆腐切成小塊，放入鹵水中進行浸泡，大約需求浸泡半個月的時刻。
4、油炸臭豆腐
先在干凈的桶中參加適量青礬，然后用沸水將青礬泡開，待其徹底泡開今后，往桶中放入通過鹵水浸泡的臭豆腐，大約泡至兩至三個小時后才能撈出，在瀝干水分后就能夠預(yù)備油炸。油炸時，盡量用新鮮的山茶油，將油先燒開再油炸，炸至豆腐變焦黃后即可。
5、蘸醬食用
臭豆腐油炸好了之后，能夠依據(jù)自己的口味喜愛，蘸取醬汁進行食用。長沙人愛吃辣，一般會在醬汁中參加一些剁辣椒，醬油，或許是辣椒油、麻油，當然還能夠參加一些其他的調(diào)料。
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