酸辣粉在清代初年的成都廟會(huì)里就是熱門小吃了。酸辣粉可以說是四川平民小吃中的摩登，靚麗而溫婉的她帶著鄉(xiāng)土的姿色，成為比較熱門的追逐對(duì)象。紅苔干粉用清水調(diào)成糊狀，再用特制漏瓢，漏入沸騰的湯鍋里，幾秒鐘即成細(xì)條粉，燙點(diǎn)豌豆尖與其一同倒人麻辣味十足的調(diào)料碗里即可食用。
酸辣粉/資料圖
酸辣粉的制作：
原料及步驟：
紅薯粉300克，油炸花生仁、油酥黃豆、芹菜末各15克，芽萊末20克，榨菜末、香菜末各10克，牛肉末30克，醋25克，辣椒油25克，醬油、食鹽、味精、蔥花、植物油各少許，鮮湯適量。
1.牛肉末用少許植物油炒熟;芹萊末用開水燙一下。
2.醋、辣椒油、醬油、味精、芽菜末放入大碗中，注入燒開的鮮湯。
3.紅薯粉放入開水鍋中燙透后倒入大碗內(nèi)，再加入芹菜末、香菜末、榨菜末、油酥黃豆、油炸花生仁、牛肉末、蔥花、食鹽，拌勻即可。
注意：
酸辣粉是采用紅薯粉制成的四川傳統(tǒng)小吃，其分為兩種：一種為“水分”，即用紅薯粉自己調(diào)制而成的，即做即食;另一種是“干粉”，即加工成干粉條。家庭制作一般用干粉條用水發(fā)軟即可制作。
紅薯粉即紅薯粉條，是利用紅薯為原料，靠紅薯內(nèi)部的淀粉制作的一種食材，也是大眾喜愛和常見的傳統(tǒng)食品。有久煮不爛，清香可口、食材多樣的特點(diǎn)。紅薯粉泡水涼拌，或煮或炒皆宜，經(jīng)常使用有利于營(yíng)養(yǎng)的均衡，增進(jìn)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)通便排毒。
酸辣粉開店選址：
1、看店址所處位置是否有吸引力。店址位置包括店鋪地點(diǎn)環(huán)境優(yōu)劣，交通條件是否方便，周圍設(shè)施對(duì)店鋪是否有利，服務(wù)區(qū)域人口多少，目標(biāo)顧客的收入水平，消費(fèi)意識(shí)怎樣。
2、看交通條件是否方便。要考慮到顧客到店消費(fèi)，是否方便停車，貨物運(yùn)輸是否方便，因?yàn)榻煌l件是否方便對(duì)商店經(jīng)營(yíng)有很大影響。
3、看周圍設(shè)施對(duì)店鋪是否有利。有的店鋪雖在城區(qū)干道旁開設(shè)，但干道兩旁的柵欄卻會(huì)使其受很大的影響。因此選在臨街店面的時(shí)候，應(yīng)該充分考慮這點(diǎn)。
總結(jié)：如果你想學(xué)習(xí)酸辣粉的制作，歡迎來食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，我們會(huì)為你提供比較專業(yè)的而技術(shù)培訓(xùn)。
早餐面點(diǎn)