綠豆糕是我國傳統(tǒng)糕點之一。南北各地均有生產(chǎn)。京式綠豆糕全無油分和餡料，倩涼爽口，行銷于夏季。蘇式綠豆糕則重油，重糖多餡心，盛銷于初夏。綠豆糕入口疏松不膩，比較宜老人和幼兒食用。綠豆具有清熱、解毒、利水、消腫療效，故綠豆糕也可作為療效食品食用。本文介紹蘇式綠豆糕制作方法。

綠豆糕/資料圖

　　原輔料配方:

　　綠豆粉2750克、綿白糖2650克、香油2000克、豆沙675克、面粉35克、干玫瑰適量

　　制作步驟：

　　(1)和粉先在糖粉中加入275克水，將糖粉和水充分攪勻后，再加入面粉、綠豆粉和1000克香油繼續(xù)擦勻拌和，使糕粉干濕、軟硬適度，呈松散狀。然后將糕粉放入盆內(nèi)靜置30分鐘，使糕粉吸糖、吸油均勻。

　　(2)制坯綠豆糕的坯模一般均由硬木制成各種需要的正方形、長方形或六角形和梅花形等形狀，坯模上還可刻上花紋圖案。制作時，先在坯模中撒些千玫瑰花屑，再將經(jīng)過過篩的糕粉填入坯性中，以填入三分之一為度。將豆沙摘成小塊狀放在糕粉上面，上下四周再用糕粉填平、欺實，比較后在坯模上面撒一層糕粉，用木板條刮平后，將坯模翻轉(zhuǎn)過來，用木棒輕敲坯模底部，將糕坯倒扣在墊有光紙的蒸板上，即為糕坯。

　　(3)蒸糕將糕坯連同蒸板一起放入大籠屜或蒸汽柜中隔水蒸15分鐘。待糕質(zhì)發(fā)松不枯手即可。

　　(4)冷卻待綠豆糕出籠冷卻后，將剩余的1000克香油逐塊涂刷在糕面上，即為綠豆糕。

　　質(zhì)量要求

　　綠豆糕色澤應(yīng)為淺綠黃色，外形平整細膩，花紋圖樣清

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