“酸辣粉”是四川、重慶等地的傳統(tǒng)名小吃，起源于于四川民問，取當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名，后來經(jīng)過不斷地演變和調(diào)制而正式走上街頭，成為重慶的一種特色小吃。
酸辣粉/資料圖
說起酸辣粉的來歷，廣泛流傳著這樣的典故。三國(guó)時(shí)期，劉備、關(guān)羽、張飛在桃園三人結(jié)義后，桃園的主人一專門為他們做的飯菜，選了當(dāng)時(shí)比較為人喜歡的紅薯粉做主料，離意這三人的友情像這粉條一樣綿長(zhǎng)，又加了一種特辣的小尖椒，和老壇酸菜以及紅糖與黃連在里面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重慶酸辣粉由此演變而來。后人因?yàn)槠湮端崂比胛?，漸漸就改成了“酸辣粉”。重慶酸辣粉特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸.且油而不膩”。
小編個(gè)人覺得酸辣粉的正宗與否，靈魂在調(diào)料上，只要給足正宗的川式調(diào)料，很容易能做出一碗香辣爽口的正宗酸辣粉。
制作步驟及配料：
主料：紅薯粉絲150克、溫水適量、冷水適量
辣椒油：干尖椒5克、花椒3克、肉蔻1克、小茴香1克、八角1克、紫草1克、香茅草1克、桂皮1克、香葉1克、三奈1克、草果1克、色拉油40克
炸醬：豬五花肉50克、生粉1小勺、料酒1小勺、老抽1/2小勺、色拉油50克、郫縣豆瓣醬5克、甜面醬3克、水適量
配料：鹽酥花生30克、酸豆角10克、酸菜15克、小蔥適量、香菜適量、鎮(zhèn)江香醋適量、生抽適量、鹽適量、雞精適量、高湯適量
1.將制作辣椒油的所有材料置于盤中;用料理機(jī)打成粉末;取1大勺(鐵制或者不銹鋼制)裝入40克色拉油，將勺直接在火上加熱至油滾燙冒煙，然后澆入香料粉未中;混合均勻即成辣椒油;
2.豬五花肉50克剁成肉末;加入生粉1小勺、料酒1小勺、老抽1/2小勺;拌勻備用;
3.不粘鍋倒入50克色拉油.人火燒熱后下入肉末扒熟;然后加入郫縣豆瓣醬5克、甜面醬3克和少量水，小火煮5分鐘左右，然后大火收汁至濃稠;盛起裝入碗重即成炸醬;
4.準(zhǔn)備好鹽酥花生30克、酸豆角10克、酸菜15克、小蔥和香菜切碎備用;紅薯粉絲150克用溫水及泡至漲發(fā);濾出水分備用;
5.湯鍋倒入適量高湯煮沸;下入紅薯粉絲煮至再次沸騰后轉(zhuǎn)小火再煮2-3分鐘關(guān)火;
6.將粉絲撈出，濾干;取一大碗，根據(jù)自己口味加入適量的辣椒油、生抽、香醋和鹽和雞精;將煮過粉絲的高湯加入碗中攪拌均勻，加半碗左右即可;
7.然后取適量粉絲加入碗中拌勻;比較后在表面撒上花生、酸菜、酸豆角、炸醬肉末、小蔥和香菜即可。
注意事項(xiàng)：
1.制作辣椒油的油一定要燒至滾燙冒煙，這樣才能比較大限度地殺出香料和辣椒粉中的味道;
2.碗中加入的調(diào)料分量隨自己口味調(diào)配，所以鹽、雞精、生抽、辣椒油和醋的分量在這里沒有具體給出因?yàn)槊總€(gè)人的喜好不一樣。喜歡吃酸就多加點(diǎn)酷，喜歡吃辣就多加點(diǎn)辣椒油。
總結(jié)：如果你想學(xué)習(xí)酸辣粉的制作，歡迎來食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校，我們會(huì)從原料的選擇到材料的準(zhǔn)備、初加工、小吃的制作、售賣技巧等等一系列進(jìn)行全方位的培訓(xùn)，只要你有興趣，就可以學(xué)會(huì)，如果你有需求，歡迎來電咨詢!
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