灌湯包是歷史悠久的開(kāi)封小吃，它由北宋時(shí)期汁京有名的“王樓山洞梅花包”經(jīng)歷代名廚傳承與發(fā)展而來(lái)。作為北宋的皇家食品，開(kāi)封灌湯包皮薄餡大、湯多汁鮮，“提起像燈籠，放下似菊花”，因而被譽(yù)為“中州膳食一絕”。還記得小時(shí)候著急貪吃灌湯包.被包子底的湯汁燙到舌頭的浪狽，卻又一臉滿足的模樣嗎?大概從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始，很多人就明白了想要吃到美食總得付出點(diǎn)代價(jià)的道理。
灌湯包/資料圖
主料：面粉、豬五花肉.剁茸
輔料：豬油、蟹肉，剁碎、蟹黃、姜，切末、肉皮凍，切碎、老抽、料酒、鹽、蔥花、醋
開(kāi)封灌湯包的制作步驟：
1.鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉碎、蟹黃、姜末編出蟹油，倒入碗中加五花肉茸、肉皮凍碎、老抽、料酒和鹽調(diào)拌成餡兒;
2.面粉加水和勻、揉透，成面團(tuán)放皿片刻;
3.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪劑，搟成圓皮，加餡捏成提褶包生坯;
4.將灌湯包生坯放入鋪了籠布的蒸籠上，大火蒸10分鐘.上桌搭配蔥花、醋調(diào)成的味汁佐食風(fēng)味更佳。
關(guān)鍵：包包子的時(shí)候，一定要用提褶法，保證每個(gè)包子有18道褶，收口呈敝開(kāi)金魚(yú)嘴，這樣蒸熟后才會(huì)皮薄汁多，外形美觀。
比較后說(shuō)一句：
開(kāi)一家受歡迎的店鋪，比較重要的還是要有好的制作技術(shù)和正宗的口味。想學(xué)灌湯包的制作技術(shù)，就來(lái)食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，這里有專(zhuān)業(yè)的老師手把手教學(xué)，無(wú)論你是有基礎(chǔ)還是沒(méi)基礎(chǔ)，只要遵循培訓(xùn)師傅的腳步，就一定能學(xué)的會(huì)。如果你有興趣和想學(xué)習(xí)的信念，歡迎來(lái)電咨詢。
早餐面點(diǎn)