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　　蹄花是四川省成都市的一道特色傳統(tǒng)名吃，屬于川菜系。是以豬蹄為主要原料配以蕓豆等其他調(diào)味品，精心煲煮而成的菜品。

　　蹄花外觀肌膚勝雪，形似飛花，滑嫩細(xì)致，柔嫩爽口，香而不膩，豆如棉紗，湯香四溢。經(jīng)歷百年風(fēng)雨經(jīng)久不衰;是成都風(fēng)味名吃中的上品。吃這道湯菜，也少不了蘸水，這是成都上善佳老媽蹄花的做法，平常館子愛(ài)用香辣醬做味碟。

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　　調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用。

　　豬腳及其輔料的采購(gòu)，及其降低原材料采購(gòu)成本的方法和采購(gòu)渠道。

　　菜品的加工技術(shù)。

　　學(xué)會(huì)豬腳的肉質(zhì)加工處理。

　　食材的腌制去腥。

　　調(diào)制特色蘸水的工藝。

　　火候的時(shí)間掌控。

　　烹飪?cè)O(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)。

　　與生意技巧，投資分析，管理。

　　我們食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校是工商局注冊(cè)的正規(guī)培訓(xùn)餐飲管理公司，有多年的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)和餐飲業(yè)實(shí)操工作經(jīng)驗(yàn)，擁有強(qiáng)大的實(shí)力，培訓(xùn)課程由專業(yè)特級(jí)老師手把手教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作。所有技術(shù)、配方、經(jīng)驗(yàn)毫無(wú)保留的傳授給學(xué)員，讓學(xué)員能學(xué)到真正的技術(shù)，能夠單獨(dú)操作不依賴他人。

　　兩人同時(shí)學(xué)一個(gè)班，只收一個(gè)人學(xué)費(fèi)。隨到隨學(xué)，手把手教學(xué)，全部讓學(xué)員親手操作，不限時(shí)間包教會(huì)，包吃住。來(lái)校參觀的學(xué)員，當(dāng)天報(bào)名可以報(bào)銷火車站、汽車站至學(xué)校的打的費(fèi)。外地學(xué)員學(xué)校安排統(tǒng)一食宿，免費(fèi)提供食宿。