臭豆腐之香，喜歡的人抵抗不了。這話聽上去很矛盾，但大家都明白是怎么回事。臭豆腐生冷的時候是臭的，油鍋里一炸一煎，臭香撲鼻，吃的時候蘸上辣醬和甜面醬，又臭又辣，又燙又鮮—一燙抵三鮮。但在不喜歡的人看來，在街上炸臭豆腐簡直可恨,一臭臭一街，走過炸臭豆腐的店，連衣服頭發(fā)都會沾上臭味。
臭豆腐/資料圖
臭豆腐的制作：
原料：
豆腐300克，泡椒、大蒜、彩椒、蔥條、香菜各適貴
調料：
生抽5毫升，鹽、雞粉各少許，雞汁5毫升，陳醋10毫升，芝麻油2毫升，食用油適量
制作：
1.洗凈的香菜切粒;洗好的大蒜切末;洗凈的蔥條切粒;洗好的彩椒切絲，改切成粒;泡椒切碎，剁成末。
2.鍋中注油燒熱，放入臭豆腐。炸至焦黃色，臭豆腐膨脹酥脆。
3.把炸好的奧豆腐撈出，裝入盤中。
4.用油起鍋，放入切好的食材炒香，加少許水，放入生抽、鹽、雞粉、雞汁拌勻。
5.再加入陳醋、芝麻油攪拌勻，放入香菜末，混合均勻。
6.把味汁盛出，裝碗，用以佐食臭豆腐。
臭豆腐為何這么臭：
白白的嫩嫩的豆腐.經(jīng)過發(fā)醉變成了黑黑的臭豆腐。臭豆腐為何這么臭?因為豆腐在發(fā)醉腌制的過程中，所含的蛋白質在蛋白酶的作用下轉化成硫氨基酸，然后硫氨基酸充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。
臭豆腐哪里學：
長沙食尚香小吃培訓學校，常年致力于小吃培訓和推廣，擁有強大的技術力量和師資力量，是一家以特色風味小吃培訓、餐飲連鎖、餐飲咨詢與策劃服務為一體的綜合性餐飲發(fā)展企業(yè)。以倡導“傳統(tǒng)與時尚，健康與美味”的飲食文化為己任，秉承“誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務實”的經(jīng)營理念壯心致力于飲食文化的傳播與推廣。如果你想學習臭豆腐的制作歡迎聯(lián)系我們。
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