臭豆腐之香,喜歡的人抵抗不了。這話聽上去很矛盾,但大家都明白是怎么回事。臭豆腐生冷的時候是臭的,油鍋里一炸一煎,臭香撲鼻,吃的時候蘸上辣醬和甜面醬,又臭又辣,又燙又鮮—一燙抵三鮮。但在不喜歡的人看來,在街上炸臭豆腐簡直可恨,一臭臭一街,走過炸臭豆腐的店,連衣服頭發(fā)都會沾上臭味。
臭豆腐/資料圖
臭豆腐的制作:
原料:
豆腐300克,泡椒、大蒜、彩椒、蔥條、香菜各適貴
調(diào)料:
生抽5毫升,鹽、雞粉各少許,雞汁5毫升,陳醋10毫升,芝麻油2毫升,食用油適量
制作:
1.洗凈的香菜切粒;洗好的大蒜切末;洗凈的蔥條切粒;洗好的彩椒切絲,改切成粒;泡椒切碎,剁成末。
2.鍋中注油燒熱,放入臭豆腐。炸至焦黃色,臭豆腐膨脹酥脆。
3.把炸好的奧豆腐撈出,裝入盤中。
4.用油起鍋,放入切好的食材炒香,加少許水,放入生抽、鹽、雞粉、雞汁拌勻。
5.再加入陳醋、芝麻油攪拌勻,放入香菜末,混合均勻。
6.把味汁盛出,裝碗,用以佐食臭豆腐。
臭豆腐為何這么臭:
白白的嫩嫩的豆腐.經(jīng)過發(fā)醉變成了黑黑的臭豆腐。臭豆腐為何這么臭?因為豆腐在發(fā)醉腌制的過程中,所含的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下轉(zhuǎn)化成硫氨基酸,然后硫氨基酸充分水解,產(chǎn)生一種叫硫化氫的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。
臭豆腐哪里學:
長沙食尚香小吃培訓學校,常年致力于小吃培訓和推廣,擁有強大的技術(shù)力量和師資力量,是一家以特色風味小吃培訓、餐飲連鎖、餐飲咨詢與策劃服務為一體的綜合性餐飲發(fā)展企業(yè)。以倡導“傳統(tǒng)與時尚,健康與美味”的飲食文化為己任,秉承“誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務實”的經(jīng)營理念壯心致力于飲食文化的傳播與推廣。如果你想學習臭豆腐的制作歡迎聯(lián)系我們。