麻花是采用礬堿、面粉、糖或鹽等與面粉調(diào)制，然后揉擰成麻花形，炸制而成，是遍及全國各地的小食品。其歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。古代把麻花、馓子作為寒具的代表，寒食節(jié)禁火之日，多食此品。據(jù)《續(xù)晉陽秋》記載:“桓靈寶好蓄書法名畫，客至，常出而觀?？褪澈?，油污其畫，后遂不設(shè)寒具。”從此典故可知寒具油炸食品。大約從清代起將麻花、馓子分立，麻花較硬而粗，馓子細(xì)而散也，但都是油炸食品。

麻花/資料圖

　　那么麻花怎么做?麻花的配料是什么?長沙哪里有學(xué)?

　　今天小編這里介紹的是京式的做法。大家可以自己嘗試一下哦~~~

　　1.原料

　　①坯料:面粉1000g、老酵面40g、白堿10g、明礬20g、紅糖200g,糖桂花10g,清水400g;

　　②輔料:植物油2000g(實耗50g)。

　　2.操作程序

　　(1)調(diào)制面團(tuán):將明礬碾成末放人盆內(nèi)，加水溶化，然后放人老酵面、紅糖、糖桂花攪勻，倒人面粉和成面團(tuán)，再陸續(xù)揉進(jìn)適量水，使面團(tuán)上筋，蓋上濕布餳10分鐘。

　　(2)成形:將場好的面團(tuán)放在案板上，揉光揉勻，搓成直徑5cm的長條，刷上植物油，揪成40個面劑。然后逐個搓成13 cm的短條，刷上油并排擺好，取短條一根橫放在案板上，均勻地搓成5cm長的細(xì)條，然后雙手反方向搓條上勁后，把兩端合攏，自然擰成繩索狀，再用雙手反方向略搓，執(zhí)兩端折為三股繩狀，兩端的頭插人兩端的孔內(nèi)，即成麻花生坯。

　　(3)熟制:鍋內(nèi)倒人植物油用旺火燒至六成熱，放人麻花生坯，炸至棕紅色即成。

　　3.技術(shù)要點(diǎn)

　　(1)明礬必須碾碎先用水溶化。

　　(2)面團(tuán)要反復(fù)搗揉光滑，上筋.

　　(3)場面時一定要蓋上濕布，避免表皮干殼。

　　(4)搓條時要粗細(xì)均勻，擰繩索狀時要緊而勻。

　　(5)炸制時油溫適宜。

　　麻花非常受大家的歡迎，那么哪里有學(xué)呢?

　　麻花色澤棕黃，酥脆香甜。如果你想學(xué)習(xí)麻花的制作，歡迎來食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，只要你有信心和學(xué)習(xí)烹飪的興趣，就一定能夠?qū)W會，如果你有需要，歡迎來電咨詢!