麻花是采用礬堿、面粉、糖或鹽等與面粉調(diào)制,然后揉擰成麻花形,炸制而成,是遍及全國各地的小食品。其歷史悠久,源遠(yuǎn)流長。古代把麻花、馓子作為寒具的代表,寒食節(jié)禁火之日,多食此品。據(jù)《續(xù)晉陽秋》記載:“桓靈寶好蓄書法名畫,客至,常出而觀??褪澈?,油污其畫,后遂不設(shè)寒具。”從此典故可知寒具油炸食品。大約從清代起將麻花、馓子分立,麻花較硬而粗,馓子細(xì)而散也,但都是油炸食品。
麻花/資料圖
那么麻花怎么做?麻花的配料是什么?長沙哪里有學(xué)?
今天小編這里介紹的是京式的做法。大家可以自己嘗試一下哦~~~
1.原料
①坯料:面粉1000g、老酵面40g、白堿10g、明礬20g、紅糖200g,糖桂花10g,清水400g;
②輔料:植物油2000g(實耗50g)。
2.操作程序
(1)調(diào)制面團(tuán):將明礬碾成末放人盆內(nèi),加水溶化,然后放人老酵面、紅糖、糖桂花攪勻,倒人面粉和成面團(tuán),再陸續(xù)揉進(jìn)適量水,使面團(tuán)上筋,蓋上濕布餳10分鐘。
(2)成形:將場好的面團(tuán)放在案板上,揉光揉勻,搓成直徑5cm的長條,刷上植物油,揪成40個面劑。然后逐個搓成13 cm的短條,刷上油并排擺好,取短條一根橫放在案板上,均勻地搓成5cm長的細(xì)條,然后雙手反方向搓條上勁后,把兩端合攏,自然擰成繩索狀,再用雙手反方向略搓,執(zhí)兩端折為三股繩狀,兩端的頭插人兩端的孔內(nèi),即成麻花生坯。
(3)熟制:鍋內(nèi)倒人植物油用旺火燒至六成熱,放人麻花生坯,炸至棕紅色即成。
3.技術(shù)要點(diǎn)
(1)明礬必須碾碎先用水溶化。
(2)面團(tuán)要反復(fù)搗揉光滑,上筋.
(3)場面時一定要蓋上濕布,避免表皮干殼。
(4)搓條時要粗細(xì)均勻,擰繩索狀時要緊而勻。
(5)炸制時油溫適宜。
麻花非常受大家的歡迎,那么哪里有學(xué)呢?
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