在西安一說吃“小炒”，都知道指的是牛羊肉小炒泡饃，雖說叫小炒，但我覺得這個東西還是牛羊肉泡饃的一個分支，饃掰成如蠶豆大小即可，廚師制作小炒泡饃的過程，和泡饃差不多，同樣用牛羊肉湯去煮制。也可做成干刨、口湯、水圍城，菜品多了西紅柿、青菜、豆腐干、雞蛋，同樣有木耳、黃花、粉絲、肉是攬出來的牛羊肉塊，也有用鮮肉炒熟后和其它料一起煮制。

　　以牛肉小炒居多，羊肉的小炒很少見，即使有也是拿泡饃的羊肉代替，完全不是那么回事。由于在制作時加入了香醋和辣面，口味酸辣，又有泡饃濃郁的香氣，是近些年來西安小吃界一道獨特的美食。

　　最近天氣逐漸變涼，對于西安的老陜們來說，來一碗熱騰騰的小炒泡饃可是再好不過了，泡饃講究的是湯底好，小炒泡饃講究的是配料，加了雞蛋的小炒泡饃，口味重，一般會添加黃花木耳，制作過程中醋和辣椒是必不可少的靈魂。

　　課程安排

　　1.講述牛羊肉泡饃的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。

　　2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　3.湯料的獨特配方及操作流程。

　　4.分骨肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃五道工序的加工與注意事項

　　5.設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/p>

　　6.投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。

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