千層餅，還有一個(gè)名“瓤子餅”，是河南東平接山鄉(xiāng)這一片的漢族名小吃其中一條，記載史上以鄣城村路側(cè)客棧打造的風(fēng)味香。

　　這種餅房外用一層面皮包起，而里有十?dāng)?shù)層，層層相分，烙熟后，外黃里暄，軟酥油潤(rùn)，趁熱吃不膩，涼吃不散口，且味道香美。千層餅應(yīng)該是浙江奉化翰香原的漢族名小吃，餅里拌有海苔粉，表層撒上一層芝麻。熟后酥香可口。千層餅應(yīng)該是一樣納西族飲食。

　　很小一餅，日期悠遠(yuǎn)：所聞清光緒些年，翰香原王毛龍開(kāi)展王永順餅店，修成而成脆酥餅，已經(jīng)有百年歷史。一會(huì)，其弟在制餅時(shí)加了些奉化土特產(chǎn)苔菜粉，較后餅味濃郁撲鼻，口味例如，一時(shí)消費(fèi)者滿門。自那時(shí)以后，便用苔菜粉作為別的料打造酥餅，人稱為“毛龍千層餅”，師徒代代相傳，名氣遠(yuǎn)揚(yáng)，盛銷不落，以至不遠(yuǎn)千里，來(lái)舍下的飲桌。

　　原來(lái)原因是這樣，餅面那黑糊糊的東西，是暗安全的苔菜粉，它含糊而色重，反倒把平鋪在餅面的白芝麻給分明地修飾了出，粒粒可數(shù)清?！　　?u>千層酥怎么做?千層酥做法配方

　　低筋面粉，蛋白質(zhì)含量較低的面粉，因?yàn)榻疃鹊?，做出?lái)的點(diǎn)心口感酥松，多用來(lái)制作蛋糕與餅干;高筋面粉，蛋白質(zhì)含量較高的面粉，多用來(lái)制作面包與口感筋道的點(diǎn)心;黃油，又叫奶油。是從牛奶中提煉的油脂，為黃色的固體，冷藏時(shí)很硬，在20多度的室溫下會(huì)變得非常軟，注意與裱花用的甜點(diǎn)奶油/鮮奶油區(qū)分開(kāi)來(lái);瑪琪琳：把植物油氫化后制成的人造黃油，添加有化學(xué)香料以模擬天然奶油的香味，熔點(diǎn)較高，在室溫下也能保持較硬的固態(tài)，做千層酥皮時(shí)比黃油容易操作，但口感較差，且含有被認(rèn)為對(duì)健康不利的反式脂肪酸。　
　訓(xùn)課程：

　　1：千層酥主體

　　第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用面粉、黃油、白糖等食材制作各類面包體;以及掌握第二次發(fā)酵等知識(shí)。

　　2：烘烤

　　第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類烘烤知識(shí)，這些知識(shí)點(diǎn)包括：烘烤時(shí)間、溫度掌握、成色等重要內(nèi)容。

　　3：原料設(shè)備

　　第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)千層酥的原料，以及機(jī)器設(shè)備采購(gòu)、存放、維護(hù)等知識(shí)。

　　學(xué)習(xí)方式

　　很多核心的調(diào)料我們堅(jiān)持手工打磨，雖然制造工藝麻煩一點(diǎn)點(diǎn)，但是只有這樣，才能“復(fù)古”和尊重傳統(tǒng)的燒臘制作流程和技藝!為什么要自己手工打磨呢?其實(shí)我們的想法很簡(jiǎn)單：外面的大多調(diào)料味道雜、不純、添加劑太多，譬如說(shuō)花生醬，市面上有一罐一罐的花生醬，但是人家工廠也要賺錢呀，不可能是純花生醬給你，而且很多不良廠家大量使用花生香味添加劑，事實(shí)上顧客吃到的味道不是純花生醬口味，這樣的味道你說(shuō)傳統(tǒng)嗎?還有很多譬如芝麻醬、豆豉醬、陳皮醬、生姜粉、胡椒粉等等，自己打磨、傳統(tǒng)制作的原料香味更濃，更清醇，他們是如何打磨的呢?如何增香的呢?份量又是多少才合理呢?粵港燒臘論壇現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，將會(huì)揭露這些細(xì)節(jié)，讓我們堅(jiān)持傳統(tǒng)手工打磨，讓味道更貼近古早味、更傳統(tǒng)!如果你對(duì)傳統(tǒng)味道要求更嚴(yán)格，請(qǐng)聯(lián)系我們...

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