本篇文章主要為您介紹佛山醞豬蹄的做法，佛山醞豬蹄怎么做味道會(huì)更好。佛山醞豬蹄味道的好壞直接影響了，學(xué)做好吃的佛山醞豬蹄技術(shù)，讓您的創(chuàng)業(yè)之路越走越遠(yuǎn)。
調(diào)料
醞扎豬蹄的調(diào)料共有三十多種，其中鹵水的調(diào)料由桂枝、草果、大茴、小茴等二十幾種中藥材配制而成。中藥材不僅讓醞扎豬蹄味道甘美，有活血之效，而且讓人吃后不覺(jué)咸膩口干，是醞扎豬蹄比較獨(dú)特的地方。每次“醞”過(guò)豬蹄后，都要將鹵水換掉三分之一。
做法
第一選料，醞扎豬蹄選用大小均勻，肉質(zhì)較嫩的豬手，肥肉要選爽而不膩的豬頸肉，瘦肉要選精肉且不帶筋膜的。
第二裁料，將豬蹄刮洗干凈，用利刀從正面自上而下開(kāi)一條口子，然后將豬腿骨剔出，這個(gè)過(guò)程必須十分小心，不能將豬皮刺破;把選好的瘦肉和肥肉分別切成10厘米長(zhǎng)，3厘米寬的長(zhǎng)方形薄片備用。
第三腌制，把切好的肥、瘦豬肉片用不同口味的調(diào)料腌漬大約一個(gè)小時(shí)。
第四是捆扎，將腌漬好的豬肉片肥瘦相間碼好，塞進(jìn)剔去大骨的豬腿中，用豬腿皮包裹好，再用一種韌性很好的水草將豬腿橫著裹扎嚴(yán)實(shí)。用水草裹好的“豬蹄”跟原來(lái)的豬蹄的樣子很相似，從背面看幾乎看不出什么差別。
第五步釀制。其實(shí)所謂 “醞”就是“鹵”的意思。師傅將預(yù)先配好的調(diào)料放入大鍋中加水燒開(kāi)制成鹵水，再將捆扎好的豬蹄浸入鹵水中用文火慢慢煮一個(gè)多鐘頭，一只甘香和味的醞扎豬蹄就大功告成了。
早餐面點(diǎn)