廣州名餅雞仔餅，我曾經(jīng)以為是雞肉餡的。后來才弄明白，是因為做好的雞仔餅形狀像小雞，色澤也是油黃的，所以才叫做“雞仔餅“。
雞仔餅/資料圖
雞仔餅是怎么來的?
廣州河南成珠樓，是在清朝乾隆年間開張做茶樓的。相傳到了咸豐年間，廣州河南有潘、盧、周、葉、伍五大豪紳。成珠樓是由這五大家族之一的伍紫恒經(jīng)營，他家有一個脾女，名叫小鳳，順德籍人，生得蛾眉鳳目，聰明能干，心靈手巧，很受主人的喜愛。每當茶樓師傅下廚制作點心或煮炒菜肴，小鳳便留心在旁看著，暗暗學習技藝。日子久了，她也逐漸學會一些廚藝。
咸豐五年八月，時值中秋。有一天，伍紫恒家里來了幾個客人，賓主坐下，送茶遞煙寒暄一番之后，主人便叫下人端上點心待客。適巧家件，沒備點心，家廚又外出未歸，當著貴客的而，伍紫恒不知如何是好。忽見小風在旁站立，忙叫小鳳下廚做一款點心以應(yīng)急。
小鳳下廚后靈機一動，把家，掃常儲存的惠州梅菜連同五仁月餅餡搓在一起，加上胡椒粉做成蛋形的小餅，烤脆，拿給客人品嘗。小餅人口，其味獨特，又香又脆，客人嘖嘖稱贊，問道:“此餅叫何名?別有風味，我從未嘗過。”
主人望著小鳳，心里沾沽自喜，隨口說:.‘小鳳餅。”此后，“小鳳餅”就成為伍家招待客人的常備點心了。“小鳳餅”又經(jīng)成珠樓的廚師不斷加工精制，逐漸定型，并以其特有風味行銷海內(nèi)外。由于廣東人常稱“雞”為“雞仔”，又因其商標以一只小雞為圖案，后來人們就把“小鳳餅”稱為“雞仔餅”。
比較后在說一點~
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