雞仔餅怎么做好吃？雞仔餅的配料是什么？哪里有學(xué)？

食尚香 | 2016-09-20

雞仔餅

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　　雞仔餅又稱小風餅，系以糖漿和面，包甜咸餡烤制而成。雞仔餅為廣州風味面點，始創(chuàng)于清咸豐年間廣州成珠樓。關(guān)于雞仔餅的制作也是很簡單的，小編總結(jié)了方法如下~~

雞仔餅/資料圖

　　1.原料：

　　(1)坯料:面粉500g,白糖400g、花生油150g,清水125g,枧水7.5g

　　(2)餡料:豬肥肉900g、白糖1125g、橄欖仁270g、芝麻仁260g、瓜子仁270g、熟糯米粉540g,花生油300g、胡椒粉5g、五香粉5g、精鹽10g、南味腐乳50g、蒜蓉15g;

　　(3)輔料:雞蛋10g個

　　2.操作程序

　　(1)熬糖漿:取白糖250g放人鍋中加清水125g一起燒沸，熬煮15分鐘，濃縮至350g糖漿，晾涼備用。

　　(2)制餡:豬肥肉切成小丁，加白糖拌勻，腌制2小時后加人橄欖仁、芝麻仁、瓜子仁、精鹽、胡椒粉、五香粉、腐乳、蒜蓉拌勻，再加人熟糯米粉、花生油拌制成餡。

　　(3)制面團:將面粉放在案板上，中間刨成凹形，倒入糖漿，再加白糖150 g、花生油、枧水和成團，揉至純滑，靜置餳2小時。

　　(4)包餡成形:將場好的面團搓成長條，分成每個3g重的劑子。逐個按扁，包人10g餡心，搓成2.5 cm長的長條，放人烤盤，用手壓扁，均勻刷上一層蛋液。

　　(5)熟制:用220℃爐溫烘烤12分鐘，餅坯呈金黃色即成。

　　3.技術(shù)要點

　　(1)熬糖漿時，火力不宜過大。

　　(2)面團和好后不宜立即使用，要靜置餳面2小時，使面團柔軟韌滑，便于成形。

　　(3)烘烤時，爐溫和時間要適宜。

　　雞仔餅?zāi)睦镉袑W(xué)習制作的呢?

　　雞仔餅色澤金黃，甘甜酥香，甜中帶咸，風味獨特。如果你想學(xué)習正宗雞仔餅的制作，歡迎來食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習，這里有專業(yè)的師傅，手把手教學(xué)，直到你學(xué)會為止，只要你要想學(xué)習小吃制作的耐心和堅持，就一定能在食尚香大展身手，獲得成功，如果你有興趣，歡迎來電咨詢!