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鹵菜中五香鵝腸的正宗做法

食尚香   |   2017-10-25

鹵菜

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  今天和大家分享一下鹵菜中五香鵝腸的正宗做法。

鹵菜中五香鵝腸的正宗做法

  要點(diǎn)是,鵝腸由于水分足,不利于氽水,所以,必須單獨(dú)用鹵水進(jìn)行鹵制,切勿把鵝腸放進(jìn)鹵水湯鍋里面鹵制,以免影響鹵水質(zhì)量,容易引起鹵水變質(zhì)。先把鵝腸清洗干凈,,改成筷子長(zhǎng)的節(jié),用料酒,精鹽生姜片碼制10分鐘,單獨(dú)用鹵水500克左右加適量鹽味精和鮮湯適量,把鹵味調(diào)好,待鹵水沸騰后,把鵝腸放入鹵汁里面,并不斷的用筷子不斷攪動(dòng)大約10秒左右,起鍋即成,可拌,也可以直接食用。

第一,取材方便,可豐可儉

  由于四川出產(chǎn)豐富,故用于鹵制的原料十分廣泛,這樣給廚師們提供了更大的選擇機(jī)會(huì)和方面。

第二,質(zhì)地適口,味感豐富

  鹵制原料時(shí),可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對(duì)鹵菜口感的要求,可耙則耙,可軟則軟,該脆則脆......鹵菜中五香料是川菜使用比較多的一種味型,他給人的口感比較豐富,比較適口,五香味中任何一種味型都可以根據(jù)自己的喜好而增減。

第三,香氣宜人,潤(rùn)而不膩

  由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料,所以鹵制出來(lái)的菜品除了有 醇厚的五香味感外,還有特別的香氣。這些香氣可提神,醒腦,所以在品嘗鹵菜時(shí),既可以達(dá)到良好的味覺感官,還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官,是佐酒的上乘菜肴。

第四,攜帶方便,易于保管

  鹵制菜品時(shí),因受熱會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性,進(jìn)而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象,使所鹵制原料餓、的含水減弱,這樣就增加了原料的存放期和保管期,鹵菜原料由于武汁水,故便于攜帶,使外出旅游的首選食品。

  以上就是鹵菜中五香鵝腸的正宗做法啦,快來(lái)食尚香學(xué)習(xí)更多鹵菜制作嗎。

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