每一位河南人，都會(huì)有一種燴面情結(jié)。

　　我的應(yīng)該是更重吧，這樣的一種情結(jié)，又潛移默化的直接影響到我的孩子。孩子說，只要聽到燴面兩個(gè)字，心底的那份饞立即就出來了，由此我想，在很多年之后，作為回憶媽媽味道的時(shí)候，燴面，一定是一個(gè)深深的烙印。

　　食材：羊肉300克、面粉200克、青菜適量。

　　配料：青蒜苗2根，姜3片、八角2只、香葉2片、白芷2片、紅棗4粒，食用堿少許、枸杞適量、精鹽適量”

　　老式燴面很簡單的，一鍋好湯，面、羊肉、海帶、香菜、青蒜苗，還有黃黃的咖喱粉，這樣的搭配，讓一碗普通的面，活色生香起來，湯因?yàn)榧尤肟о?，基本是黃色的，面湯用的是羊肉和羊骨熬制的湯，油油亮亮的，加入筋斗的白色面，配上綠色的香菜，在色彩上，已經(jīng)先聲奪人許多口水了。

　　用筷子挑起一根面，邊吃邊扯，面都是整根的，所以，要用筷子不斷的遞送，因?yàn)檠驕厦娓≈停纫豢跍臅r(shí)候，多數(shù)人會(huì)先吹去浮油再美美的壓一口湯送面，辣椒油和醋，是不可少的調(diào)料。因此，看一家燴面館的燴面是否好吃，單單看熬制的辣椒油就會(huì)知道了。

　　除了從辣椒油上辨別滋味外，另外一個(gè)考究就是看湯，舊時(shí)賣羊肉燴面的，是開放式的店面，操作間是對(duì)外的，店門前有一口大鍋，煮著羊肉和羊骨，湯熬的濃白，燴面最重要的是湯和面，有了一鍋好湯，這面就成功了一大半，之所以看湯鍋?zhàn)R店家，在另一方面，也代表著一種底氣，如果生意不好，是養(yǎng)不起這樣一鍋湯的。

　　家庭制作燴面湯底，除了煮羊肉之外，要另外買羊脊骨和羊油，這樣熬出的羊肉湯才會(huì)濃白。

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