河南燴面，“中國(guó)十大面條”之一，有著4000年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營(yíng)養(yǎng)高。燴面是河南特色美食，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。與北京的炸醬面、山西的刀削面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國(guó)五大面食，享有盛譽(yù)。

　　河南燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，成為鄭州有口皆碑的佳肴。外地人也經(jīng)常慕名前來(lái)品嘗。

　　慈成嘉措：吃燴面，一般少不了糖蒜，另外就是幾個(gè)比較有特點(diǎn)的涼菜。素雞、面筋，荊芥，這是三大特色，素雞就是豆皮用雞湯燉出來(lái)的，具體做法不知道，但是我認(rèn)為這三個(gè)涼菜非常有特色。

　　項(xiàng)目介紹

　　河南燴面吃起來(lái)柔澗勁滑，利口開胃。這種容易消化，價(jià)格低廉實(shí)惠，老幼皆喜愛的面食佳品，在省內(nèi)外，遠(yuǎn)近皆知。一些河南郟縣人，走南闖北，把河南燴面店開到了其他城市，甚至海外，被稱為郟縣饸饹人。鑒于所選用的羊肉和大骨是來(lái)自于河南郟縣一帶農(nóng)戶散養(yǎng)的山羊肉。

　　其湯味的鮮美是無(wú)法比擬的，羊肉湯內(nèi)含有當(dāng)歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等幾十種天然補(bǔ)品，常食羊肉湯有補(bǔ)寒冷,潤(rùn)心肺,壯筋骨,強(qiáng)身,等,羊肉含有的鐵、鈣，高于豬肉和牛肉。所以吃羊肉對(duì)肺部、貧血、久病體弱、營(yíng)養(yǎng)不良的人群較為有益，配以熟羊肉、蔥花，香菜等，滋補(bǔ)羊肉清湯每喝一口，都讓你唇齒留香，回味綿長(zhǎng)。

　　來(lái)源故事

　　在永福路一間新鄉(xiāng)人開的河南傳統(tǒng)燴面館。店主王先生說(shuō)，河南燴面是從西安泡饃中演變過(guò)來(lái)的，西安的泡饃是清朝年間傳到河南的，因?yàn)楹幽先瞬幌矚g吃饃而喜歡吃面，就把它演變成了燴面?，F(xiàn)在燴面中所喝到的湯都能依稀聞到西安泡饃的味道，湯用羊肉、羊骨一起煮五個(gè)小時(shí)以上，其中下入七八味中藥，煮出來(lái)的湯濃。燴面用的面叫做扯面，其特點(diǎn)就是滑爽、勁道。在河南本地，鄭州以“合記燴面”最出名;新鄉(xiāng)以“原陽(yáng)燴面”最出名，而廣州“燴面大王”的燴面在原陽(yáng)燴面的基礎(chǔ)上，糅和了合記燴面的做法，味道更“正”。

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