河南燴面,“中國(guó)十大面條”之一,有著4000年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,以味道鮮美,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,享譽(yù)中原,遍及全國(guó)。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料,輔以高湯及多種配菜,一種類似寬面條的面食。湯好面筋,營(yíng)養(yǎng)高。燴面是河南特色美食,以味道鮮美,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,享譽(yù)中原,遍及全國(guó)。與北京的炸醬面、山西的刀削面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面,同稱為中國(guó)五大面食,享有盛譽(yù)。
河南燴面是河南特色美食,有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,以味道鮮美,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,成為鄭州有口皆碑的佳肴。外地人也經(jīng)常慕名前來(lái)品嘗。
慈成嘉措:吃燴面,一般少不了糖蒜,另外就是幾個(gè)比較有特點(diǎn)的涼菜。素雞、面筋,荊芥,這是三大特色,素雞就是豆皮用雞湯燉出來(lái)的,具體做法不知道,但是我認(rèn)為這三個(gè)涼菜非常有特色。
項(xiàng)目介紹
河南燴面吃起來(lái)柔澗勁滑,利口開胃。這種容易消化,價(jià)格低廉實(shí)惠,老幼皆喜愛的面食佳品,在省內(nèi)外,遠(yuǎn)近皆知。一些河南郟縣人,走南闖北,把河南燴面店開到了其他城市,甚至海外,被稱為郟縣饸饹人。鑒于所選用的羊肉和大骨是來(lái)自于河南郟縣一帶農(nóng)戶散養(yǎng)的山羊肉。
其湯味的鮮美是無(wú)法比擬的,羊肉湯內(nèi)含有當(dāng)歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等幾十種天然補(bǔ)品,常食羊肉湯有補(bǔ)寒冷,潤(rùn)心肺,壯筋骨,強(qiáng)身,等,羊肉含有的鐵、鈣,高于豬肉和牛肉。所以吃羊肉對(duì)肺部、貧血、久病體弱、營(yíng)養(yǎng)不良的人群較為有益,配以熟羊肉、蔥花,香菜等,滋補(bǔ)羊肉清湯每喝一口,都讓你唇齒留香,回味綿長(zhǎng)。
來(lái)源故事
在永福路一間新鄉(xiāng)人開的河南傳統(tǒng)燴面館。店主王先生說(shuō),河南燴面是從西安泡饃中演變過(guò)來(lái)的,西安的泡饃是清朝年間傳到河南的,因?yàn)楹幽先瞬幌矚g吃饃而喜歡吃面,就把它演變成了燴面?,F(xiàn)在燴面中所喝到的湯都能依稀聞到西安泡饃的味道,湯用羊肉、羊骨一起煮五個(gè)小時(shí)以上,其中下入七八味中藥,煮出來(lái)的湯濃。燴面用的面叫做扯面,其特點(diǎn)就是滑爽、勁道。在河南本地,鄭州以“合記燴面”最出名;新鄉(xiāng)以“原陽(yáng)燴面”最出名,而廣州“燴面大王”的燴面在原陽(yáng)燴面的基礎(chǔ)上,糅和了合記燴面的做法,味道更“正”。
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