本篇文章主要為您介紹河南燴面的做法,河南燴面怎么做味道會更好。河南燴面味道的好壞直接影響了,學(xué)做好吃的河南燴面技術(shù),讓您的創(chuàng)業(yè)之路越走越遠(yuǎn)。
材料
羊肉、羊骨頭、蔥、姜、料酒、小蘇打、鹽、海帶、木耳、豆腐絲,香菜、粉絲
做法
燉湯:將羊肉、羊骨頭洗凈,用清水浸泡30分鐘,放冷水鍋中加熱至沸,將羊肉、羊骨頭撈出,另一鍋水加熱至微沸,把羊肉、羊骨頭放回鍋內(nèi),加蔥、姜、料酒,用大火燒沸,改中火燉2個小時,將羊肉撈出備用。
和面:面粉加冷水和鹽,小蘇打(鹽的比例為每500g面粉10g鹽,小蘇打是鹽的三分之一)和成面團(tuán),醒30分鐘揣揉一次,如此反復(fù)3次,揉至面團(tuán)表面光滑有彈性。將面團(tuán)分成每塊100g左右的面劑,刷一層食用油,醒15分鐘,搟成片切小塊。(存冰箱可以放三四天,)
備料:海帶泡軟洗凈,切細(xì)絲;木耳發(fā)好洗凈;粉絲,豆腐絲,香菜擇洗干凈切段;羊肉切丁。
燴面:鍋內(nèi)放羊肉湯,湯沸,將面坯拉成長條,薄厚看自己喜歡,放入鍋中,加羊肉、海帶絲、豆腐絲、木耳、粉絲、用中火燴5分鐘,盛入碗內(nèi),撒香菜,淋香油即可。