香氣騰騰的燒賣，皮面透亮，餡心香軟，形如一只只吐籽石榴，又似一朵朵含苞的牡丹，令人望而心動、聞而生津。
如今，馬家燒賣已經(jīng)走過了兩百余年的歷史，流傳百年，卻愈加精粹。從清嘉慶年間推著獨輪車沿街叫賣，到后來租屋而售，再到今天的“中華名吃”“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，馬家燒賣書寫著家譜，積淀著風(fēng)味，也見證了歲月的變遷，歷史的更替。始終不變的是考究的用料、鮮香的味道，以及一代又一代的回頭客。
燒麥/資料圖
主料：面粉、牛肉，去筋煮熟、剁碎
輔料：姜，切末、鹽、老抽、花椒水、高湯、蔥，切蔥花、香油、料酒、
1.面粉加水，和成面團(tuán);
2.面團(tuán)搓條、制劑，先用搟面杖拼成國片，再用搟面杖一頭順時針將面片四周搟一圈，搟出菊花形狀的面皮;
3.牛肉中放入姜末、鹽、老抽、花椒水、高湯，順時針攪勻;放入蔥花、香油、料酒調(diào)勻，即成肉餡;
4.將肉餡放入菊花皮中，右手拖住燒賣皮底部，左手虎口從燒賣皮底部從上向中間聚攏，攏成牡丹花形狀，中間稍微露點肉餡;
5.上籠隔水蒸7分鐘即可。
注意事項：
1.面團(tuán)在案板上搓條、制劑時，可用大米面做輔面,墊在面團(tuán)下，同時手蘸大米面搓條、制劑，使面團(tuán)更為柔韌綿軟;
2.調(diào)餡料時，需要沿一個方向攪拌;
3.合攏燒賣時，手指要用力均勻。
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早餐面點