戀愛豆腐,屬于川菜系,是貴陽小吃中久負盛名的一種。豆腐先經(jīng)堿水洗泡發(fā)酵,發(fā)酵時間不能過長,用手觸摸有粘性感覺即可。然后切成長方形小塊,用無味的柏木鋸面作燃料,烤至兩面發(fā)黃,食用時用薄竹片,將豆腐當(dāng)腰剖開,添進由胡辣椒、生姜米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調(diào)制而成的佐料,趁熱吃下,咸辣爽滑、滿口噴香。豆腐的營養(yǎng)價值很高,很受大家的喜愛,現(xiàn)經(jīng)營豆腐果的攤子遍布貴陽大街小巷,隨處可嘗到。
戀愛豆腐的做法
基本材料
酸湯豆腐500克,折耳根150克。煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、堿水等適量。
制作方法:
烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊,用堿水浸泡一下,拿出放在竹籃子里,用濕布蓋起發(fā)酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎,裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術(shù)、蔥花拌勻成佐料待用。將發(fā)酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤,烤至豆腐兩面皮黃內(nèi)嫩、松泡鼓脹后用竹片劃破側(cè)面成口,舀入拌好的佐料即成。
以上就是戀愛豆腐的做法步驟全解了,學(xué)會了嗎?
學(xué)習(xí)戀愛豆腐的做法去哪里?
食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校歡迎你。想學(xué)做美味的戀愛豆腐,食尚香大廚會手把手的教你,從戀愛豆腐的原材料挑選開始,直到讓你能夠獨立做出好吃受歡迎的戀愛豆腐。無需任何基礎(chǔ),保證你可以學(xué)到正宗的技術(shù)。