今天就和大家分享一下鹵菜的鹵水原料怎么存放。
鹵菜鹵過菜肴的鹵汁,應(yīng)注意保存,留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多,保存時(shí)間越長,質(zhì)量越佳,味道越美。這是因?yàn)辂u汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。鹵汁的保存,應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
?、逼渤∮汀⒏∧?。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除,并經(jīng)常過濾去渣。
?、惨〞r(shí)加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次,春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次,燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過毒的盛器內(nèi)。
?、呈⑵鞅仨氂锰掌骰虬滋麓善髅蟆=^不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿,否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng),使鹵汁變色變味,乃至變質(zhì)不能使用。
?、醋⒁獯娣盼恢谩{u汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處,加上紗罩,防止蠅蟲等落入鹵汁中。
⒌原料的添加。香料袋一般只用2次,就應(yīng)更換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料,即添加一次。
附注:有了老鹵后,調(diào)制鹵汁則不必非用骨湯,用清水亦可,也可不加油了。
以上就是鹵菜的鹵水原料怎么存放的方法啦,科學(xué)合理,也不會(huì)很麻煩。