秘制叉燒是廣東省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜菜系。秘制叉燒有兩種做法，插在豬腹內(nèi)燒，用暗火以熱輻射燒烤而熟;又是直接用火烤熟的，并在面上涂抹飴糖，使其緩解火勢而不致干枯，且有甜蜜的芳香味.絕對是值得您品嘗一番的美味佳肴。
秘制叉燒怎么做?秘制叉燒做法配方?
梅肉切成大片條狀。 腌料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。腌漬時(shí)拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻，在室溫下腌40分。腌好的梅花肉以叉子串起，進(jìn)爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。烤至表面著色，邊緣焦掉時(shí)取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。放進(jìn)烤爐，烤至表面乾亮，**後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
除了秘制的鹵汁與各種材料之間的搭配比例之外，如何挑選新鮮味美的食材也是直接左右一份佳肴最后品相味道的重要因素。為大家揭秘如何挑選最“上乘”的食材。
一、肉類。鹵菜中的肉類料理食材主要包含牛肉、羊肉、豬肉、排骨等。在挑選時(shí)，應(yīng)首先從外表查看肉類顏色是否新鮮嫩紅，秘制叉燒培訓(xùn)多少錢，判斷并詢問該食材的儲藏時(shí)間是否新鮮。而后，還要根據(jù)自己要鹵制的菜品的需要，選取不同部位的肉類(不同部位韌性、味道存在差異)。同時(shí)，合肥秘制叉燒培訓(xùn)，還要用鼻子與肉表的彈性區(qū)別肉質(zhì)，像儲藏時(shí)間過長，冷凍肉或者過期肉，秘制叉燒培訓(xùn)中心，病癥肉等，在選擇時(shí)候要格外注意。
二、豆食品。豆腐干、炸豆腐都是廣為民眾所喜歡的鹵制豆食品。挑選時(shí)應(yīng)根據(jù)豆食品的制作品相、油炸或擠壓狀況的好壞進(jìn)行判斷。優(yōu)質(zhì)的炸豆腐外酥里嫩，能夠吸收更多的湯汁，出鹵后更加鮮香味美。
三、水產(chǎn)類。鮮，秘制叉燒培訓(xùn)學(xué)校，是挑選水產(chǎn)類食材時(shí)的最重要也是最根本的要求，新鮮的水產(chǎn)不僅能夠突出鹵菜的鮮香，還能讓食用者感受到水產(chǎn)特有的味道。在挑選時(shí)，應(yīng)盡量避免變質(zhì)或死亡已久的水產(chǎn)。
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早餐面點(diǎn)