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旺季即將來臨,品牌求變、形式轉換,涼菜鹵菜迎來變革之年

食尚香   |   2017-10-06

涼菜,鹵菜

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涼鹵

  一到四月份,天氣完全轉暖,成都便迎來了涼菜和鹵菜的旺季。

  今年的涼鹵較之往年,風起云涌,多了更多變數(shù)。傳統(tǒng)的社區(qū)檔口競爭,開始往商業(yè)檔口轉移;傳統(tǒng)的下飯佐餐目標,開始往即時零嘴轉換。

  品牌求變:放下多年恩怨,集體求變。

  廖記棒棒雞作為成都市場的涼菜主力品牌,外甥三人與舅舅對“廖記”這個品牌競爭和多年官司,成為行業(yè)內茶余飯后的熱門話題。

  而今,一個啟用新品牌“開心貓”主攻年輕化市場,一個啟用“棒棒雞傳奇”主打祖?zhèn)鞣沁z技藝。

  特產求變:兔頭與兔頭的分化。

  說成都,就不得說到特色美食“麻辣兔頭”,雙流老媽兔頭多年的沉淀,自然成為品牌老大,一直保持主力中餐的方式進行店面發(fā)展,對于兔頭本身的特色并沒有進行優(yōu)化提升,這樣就給更多新起之秀留出了廣闊的市場空間。

  由于兔頭原始成本多年一直爬升,加上消費市場的多元化,成都現(xiàn)在的兔頭行業(yè)已經嚴重萎縮了,妖精兔頭算是近幾年來成都兔頭的新秀標桿,通過眾籌連鎖的發(fā)展模式,和獨特的拌料兔頭的制作工藝,使傳統(tǒng)的兔頭成為了一種時尚美食。

  客群求變:涼鹵串串將成為今夏競爭主力。

  無論廖記棒棒雞的“開心貓”、還是久久丫的“玩兒串串”,還是妖精兔頭的“妖精巧鹵”,都在即時零嘴美食方面下足了功夫。

  將傳統(tǒng)涼菜鹵菜改變形式串成串串,同樣保持產品的麻辣鮮香、紅油亮麗,便成為年輕人嘴邊的美味。這種形式的改變,滿足了年輕人“邊逛邊吃”的消費習性。

  渠道求變:商業(yè)中心成為主戰(zhàn)場。

  傳統(tǒng)的涼菜鹵菜,本來是佐餐菜品,家庭消費是其主要的消費客群,自然主攻的就是社區(qū)檔口了。

  而隨著客群定位的變化,年輕人和外地游客聚集的商業(yè)集中區(qū)就成為各類涼鹵的主戰(zhàn)場,春熙路上就聚集了妖精兔頭的樣板店、開心貓的多家推廣店兩大品牌。

  久久丫的玩兒串串則也在鹽市口開設了門市店,棒棒雞傳奇則搶占寬窄巷子入口樹起旗艦店。

  題外話:一切競爭,都是基于精準的市場定位和優(yōu)勢的產品力。

  快餐時代的眼球效應,成為眾多商家的迷戀的宣傳法寶,成都這個追逐時尚潮流的大都市依然如此。

  一兩年前,曾經主打美女效應而大肆運作賣鹵鮑魚的某鹵,曾經開瑪莎拉蒂、幻影等千萬豪車送外賣的某兔頭……當時的確博得了眾多的眼球效應和媒體追逐,如今早已難覓蹤影。

  能稱之為美食的,首先來源于食品本身的產品力,從沒有見過哪種美食是通過炒作而形成產品力。

  有了產品力,再才有精準市場的客群定位基礎。大浪淘沙,食尚香在這祝愿所有專注于產品力的品牌2017年越來越好。當然如果你們想學小吃,歡迎來到食尚香小吃培訓學校;怎樣才能達到小吃榜首,來了你就知道了。

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