一到四月份，天氣完全轉(zhuǎn)暖，成都便迎來(lái)了涼菜和鹵菜的旺季。
今年的涼鹵較之往年，風(fēng)起云涌，多了更多變數(shù)。傳統(tǒng)的社區(qū)檔口競(jìng)爭(zhēng)，開(kāi)始往商業(yè)檔口轉(zhuǎn)移;傳統(tǒng)的下飯佐餐目標(biāo)，開(kāi)始往即時(shí)零嘴轉(zhuǎn)換。
品牌求變：放下多年恩怨，集體求變。
廖記棒棒雞作為成都市場(chǎng)的涼菜主力品牌，外甥三人與舅舅對(duì)“廖記”這個(gè)品牌競(jìng)爭(zhēng)和多年官司，成為行業(yè)內(nèi)茶余飯后的熱門(mén)話題。
而今，一個(gè)啟用新品牌“開(kāi)心貓”主攻年輕化市場(chǎng)，一個(gè)啟用“棒棒雞傳奇”主打祖?zhèn)鞣沁z技藝。
特產(chǎn)求變：兔頭與兔頭的分化。
說(shuō)成都，就不得說(shuō)到特色美食“麻辣兔頭”，雙流老媽兔頭多年的沉淀，自然成為品牌老大，一直保持主力中餐的方式進(jìn)行店面發(fā)展，對(duì)于兔頭本身的特色并沒(méi)有進(jìn)行優(yōu)化提升，這樣就給更多新起之秀留出了廣闊的市場(chǎng)空間。
由于兔頭原始成本多年一直爬升，加上消費(fèi)市場(chǎng)的多元化，成都現(xiàn)在的兔頭行業(yè)已經(jīng)嚴(yán)重萎縮了，妖精兔頭算是近幾年來(lái)成都兔頭的新秀標(biāo)桿，通過(guò)眾籌連鎖的發(fā)展模式，和獨(dú)特的拌料兔頭的制作工藝，使傳統(tǒng)的兔頭成為了一種時(shí)尚美食。
客群求變：涼鹵串串將成為今夏競(jìng)爭(zhēng)主力。
無(wú)論廖記棒棒雞的“開(kāi)心貓”、還是久久丫的“玩兒串串”，還是妖精兔頭的“妖精巧鹵”，都在即時(shí)零嘴美食方面下足了功夫。
將傳統(tǒng)涼菜鹵菜改變形式串成串串，同樣保持產(chǎn)品的麻辣鮮香、紅油亮麗，便成為年輕人嘴邊的美味。這種形式的改變，滿足了年輕人“邊逛邊吃”的消費(fèi)習(xí)性。
渠道求變：商業(yè)中心成為主戰(zhàn)場(chǎng)。
傳統(tǒng)的涼菜鹵菜，本來(lái)是佐餐菜品，家庭消費(fèi)是其主要的消費(fèi)客群，自然主攻的就是社區(qū)檔口了。
而隨著客群定位的變化，年輕人和外地游客聚集的商業(yè)集中區(qū)就成為各類涼鹵的主戰(zhàn)場(chǎng)，春熙路上就聚集了妖精兔頭的樣板店、開(kāi)心貓的多家推廣店兩大品牌。
久久丫的玩兒串串則也在鹽市口開(kāi)設(shè)了門(mén)市店，棒棒雞傳奇則搶占寬窄巷子入口樹(shù)起旗艦店。
題外話：一切競(jìng)爭(zhēng)，都是基于精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位和優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品力。
快餐時(shí)代的眼球效應(yīng)，成為眾多商家的迷戀的宣傳法寶，成都這個(gè)追逐時(shí)尚潮流的大都市依然如此。
一兩年前，曾經(jīng)主打美女效應(yīng)而大肆運(yùn)作賣鹵鮑魚(yú)的某鹵，曾經(jīng)開(kāi)瑪莎拉蒂、幻影等千萬(wàn)豪車送外賣的某兔頭……當(dāng)時(shí)的確博得了眾多的眼球效應(yīng)和媒體追逐，如今早已難覓蹤影。
能稱之為美食的，首先來(lái)源于食品本身的產(chǎn)品力，從沒(méi)有見(jiàn)過(guò)哪種美食是通過(guò)炒作而形成產(chǎn)品力。
有了產(chǎn)品力，再才有精準(zhǔn)市場(chǎng)的客群定位基礎(chǔ)。大浪淘沙，食尚香在這祝愿所有專注于產(chǎn)品力的品牌2017年越來(lái)越好。當(dāng)然如果你們想學(xué)小吃，歡迎來(lái)到食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校;怎樣才能達(dá)到小吃榜首，來(lái)了你就知道了。
早餐面點(diǎn)