一到四月份，天氣完全轉(zhuǎn)暖，成都便迎來了涼菜和鹵菜的旺季。
今年的涼鹵較之往年，風(fēng)起云涌，多了更多變數(shù)。傳統(tǒng)的社區(qū)檔口競爭，開始往商業(yè)檔口轉(zhuǎn)移;傳統(tǒng)的下飯佐餐目標(biāo)，開始往即時零嘴轉(zhuǎn)換。
品牌求變：放下多年恩怨，集體求變。
廖記棒棒雞作為成都市場的涼菜主力品牌，外甥三人與舅舅對“廖記”這個品牌競爭和多年官司，成為行業(yè)內(nèi)茶余飯后的熱門話題。
而今，一個啟用新品牌“開心貓”主攻年輕化市場，一個啟用“棒棒雞傳奇”主打祖?zhèn)鞣沁z技藝。
特產(chǎn)求變：兔頭與兔頭的分化。
說成都，就不得說到特色美食“麻辣兔頭”，雙流老媽兔頭多年的沉淀，自然成為品牌老大，一直保持主力中餐的方式進行店面發(fā)展，對于兔頭本身的特色并沒有進行優(yōu)化提升，這樣就給更多新起之秀留出了廣闊的市場空間。
由于兔頭原始成本多年一直爬升，加上消費市場的多元化，成都現(xiàn)在的兔頭行業(yè)已經(jīng)嚴重萎縮了，妖精兔頭算是近幾年來成都兔頭的新秀標(biāo)桿，通過眾籌連鎖的發(fā)展模式，和獨特的拌料兔頭的制作工藝，使傳統(tǒng)的兔頭成為了一種時尚美食。
客群求變：涼鹵串串將成為今夏競爭主力。
無論廖記棒棒雞的“開心貓”、還是久久丫的“玩兒串串”，還是妖精兔頭的“妖精巧鹵”，都在即時零嘴美食方面下足了功夫。
將傳統(tǒng)涼菜鹵菜改變形式串成串串，同樣保持產(chǎn)品的麻辣鮮香、紅油亮麗，便成為年輕人嘴邊的美味。這種形式的改變，滿足了年輕人“邊逛邊吃”的消費習(xí)性。
渠道求變：商業(yè)中心成為主戰(zhàn)場。
傳統(tǒng)的涼菜鹵菜，本來是佐餐菜品，家庭消費是其主要的消費客群，自然主攻的就是社區(qū)檔口了。
而隨著客群定位的變化，年輕人和外地游客聚集的商業(yè)集中區(qū)就成為各類涼鹵的主戰(zhàn)場，春熙路上就聚集了妖精兔頭的樣板店、開心貓的多家推廣店兩大品牌。
久久丫的玩兒串串則也在鹽市口開設(shè)了門市店，棒棒雞傳奇則搶占寬窄巷子入口樹起旗艦店。
題外話：一切競爭，都是基于精準的市場定位和優(yōu)勢的產(chǎn)品力。
快餐時代的眼球效應(yīng)，成為眾多商家的迷戀的宣傳法寶，成都這個追逐時尚潮流的大都市依然如此。
一兩年前，曾經(jīng)主打美女效應(yīng)而大肆運作賣鹵鮑魚的某鹵，曾經(jīng)開瑪莎拉蒂、幻影等千萬豪車送外賣的某兔頭……當(dāng)時的確博得了眾多的眼球效應(yīng)和媒體追逐，如今早已難覓蹤影。
能稱之為美食的，首先來源于食品本身的產(chǎn)品力，從沒有見過哪種美食是通過炒作而形成產(chǎn)品力。
有了產(chǎn)品力，再才有精準市場的客群定位基礎(chǔ)。大浪淘沙，食尚香在這祝愿所有專注于產(chǎn)品力的品牌2017年越來越好。當(dāng)然如果你們想學(xué)小吃，歡迎來到食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校;怎樣才能達到小吃榜首，來了你就知道了。
早餐面點