冰皮月餅是香港大班面包西餅于1989年推出的新派中秋節(jié)月餅。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統(tǒng)月餅的制作方式。外皮以糯米粉、面粉制成，餡料除傳統(tǒng)的蓮蓉外，也有水果蓉等，由于不用烤焗，月餅表面不用涂油。冰皮月餅和越南一種糯米月餅的外形相似。冰皮月餅是在冷凍箱里保存，售賣時(shí)保存在冷藏柜里。
冰皮月餅的做法步驟
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g[3]
輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g
步驟：
1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。
2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會變得稍微干硬一些。
3、除糖粉外所有粉類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點(diǎn)嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時(shí)徹底揉勻成團(tuán)靜置10分鐘。
(紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團(tuán)即可。)
4、此時(shí)可以備餡，分成25g一個(gè)。取25g皮，放上餡，包好即可。
5、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。
以上就是冰皮月餅的做法步驟全解了，學(xué)會了嗎?
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