開店做烤魚好不好?學(xué)烤魚哪里好?

制作烤魚一般都用草魚,市場上一斤草魚的價(jià)格在七元左右,用魚在一斤到兩斤左右的即可。一鍋魚的所有成本包括魚,調(diào)料和少量的配菜,以及炭火成本,按市場價(jià)四十八元一鍋來計(jì)算,利潤和成本可以各占到一半左右。也就是說可以賺到一半的利潤,一般烤魚時(shí)我們都會準(zhǔn)備較多的配菜,這樣不僅賣相更好看,吃起來也更豐富。
開店做烤魚好不好?學(xué)烤魚哪里好?
下面我們跟隨食尚香小編一起來看看烤魚的簡單做法:
食材準(zhǔn)備
草魚1條,香芹適量,花菜半個(gè),土豆適量,青椒,洋蔥,蒜,干辣椒,大蔥,香菜適量,孜然適量,花椒,胡椒粉,老姜。
方法步驟
1、魚洗凈處理后,在魚背上劃上刀口,抹上鹽和孜然,放上老姜和蔥段腌半小時(shí);
2、烤盤中鋪上錫紙,鋪上蔥段,老姜,蒜瓣然后放入魚,抹上老抽;
3、烤盤入烤箱,預(yù)熱200度,烤10分鐘左右;
4、花菜掰碎,青椒切圈,土豆切片,洋蔥切片,香芹切段待用;
5、炒鍋中放油,炒香干辣椒,然后下入洋蔥炒香,放入豆瓣醬翻炒;
6、然后加入少許的水,放入花椒,胡椒,孜然,熬煮10分鐘左右,放入土豆,花菜煮5分鐘;
7、出鍋前下入香芹,青椒收汁,然后將配菜和湯汁淋在烤魚上,再入烤箱烤10分鐘左右即可。
小貼士:各家烤箱不同,時(shí)間上參考,自行調(diào)整即可。
萬州烤魚又叫諸葛烤魚或重慶烤魚,根據(jù)民間秘方結(jié)合重慶火鍋的用料精華,采用多種純天天然中草藥及調(diào)料,將腌、烤、燉三種烹飪方法有機(jī)結(jié)合,制作過程精細(xì),有效防止了因低溫或高溫對魚的營養(yǎng)帶來的損失。
萬州烤魚制作過程是很嚴(yán)格的,稍有差錯(cuò)就很容易出現(xiàn)滋味上的不對頭,制作一鍋烤魚的老油,至少得6個(gè)小時(shí),整個(gè)制作過程很辛苦,需要不停的用勺子翻動鍋里的油,一擔(dān)過了一段時(shí)間不去動的話就會在滋味上很難調(diào)出來,所以烤魚重要的是,如何把老油給熬好,火候應(yīng)該怎樣掌握,等技巧。
開店做烤魚好不好?學(xué)烤魚哪里好?
吃魚不僅美味而且養(yǎng)生,人們經(jīng)常吃的就是紅燒魚、水煮魚。不過具有風(fēng)味特色的還是烤魚。開店做烤魚好不好?食尚香呈上來的萬州烤魚香味濃郁,湯色紅亮,辣而不燥,油而不膩,外皮香脆,肉質(zhì)鮮嫩,好吃不上火,還具有獨(dú)特焦香味和濃郁料香味,回味無窮,百吃不厭。
一、烤魚秘制香料的制作;
二、烤魚秘制香油的制作;
三、市場采購的方法與技巧;
四、魚的宰殺及前期處理;
五、魚的腌制方法與調(diào)料的配置;
六、魚的烤制方法、調(diào)料的使用技巧;
七、鍋底的調(diào)制及各種味型的配方;
八、成品的調(diào)配。