羊肉泡饃，古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨(dú)特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風(fēng)味。是一種難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品。
1.講述羊肉泡饃的主原料認(rèn)識(shí)及基礎(chǔ)知識(shí)。
2.講解各種調(diào)料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.輔料的配制及方法。
4.火候、撒料食用方法。
5.未售完半成品的保存方法。
6.設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/p>
7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。
利潤(rùn)分析
按我們當(dāng)?shù)貎r(jià)位一碗18元來(lái)算：一天平均賣100碗，每碗成本6元×100=600元，100×18=1800元-600元成本=1200元一天×一個(gè)月30天=36000，一年12個(gè)月=432000元。
備注：房租其它費(fèi)用按當(dāng)?shù)匦星樗忝刻炱骄鶖?shù)減除即可。
成功的經(jīng)營(yíng)選址是重中之重，在選址上是不可疏忽大意的，好的選址經(jīng)營(yíng)生意一定火爆，即使租金高些，也會(huì)化解在日常經(jīng)營(yíng)之中，反而比低租金的選址劃算的多?！?現(xiàn)在吃鐵板燒的人群大多數(shù)都是一些政府領(lǐng)導(dǎo)、商界人士，以及具有消費(fèi)能力的白領(lǐng)及年輕一族，可以說(shuō)都是一些高消費(fèi)的人群。并且隨著市場(chǎng)的發(fā)展，消費(fèi)人群在不斷的增加?？梢哉f(shuō)隨著人口年齡的增長(zhǎng)，鐵板燒會(huì)有更多的潛在消費(fèi)人群。雖然鐵板燒店的規(guī)模普遍都比其它餐飲形式的店面要小很多，但這并不妨礙其高利潤(rùn)的產(chǎn)生。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，1000平米的鐵板燒店的利潤(rùn)相當(dāng)于3000平米的中餐店的利潤(rùn)，足以證明鐵板燒行業(yè)的高利潤(rùn)。而且相對(duì)于其他餐飲形式，鐵板燒的競(jìng)爭(zhēng)更小一些，畢竟每個(gè)城市的店面沒(méi)有幾家。一般做套餐的利潤(rùn)都在80%以上，自助餐的也在60%以上，這也是現(xiàn)在的投資者爭(zhēng)先恐后的開(kāi)鐵板燒店的一個(gè)原因。
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早餐面點(diǎn)