羊肉泡饃,古稱"羊羹",宋代蘇軾有"隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴,煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是:先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈,煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛,湯汁備用。饃,是一種白面烤餅,吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi),然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯,并配以蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料,單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨特,有羊肉燴湯,即顧客自吃自泡:也有干泡的,即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉,碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城",即寬湯大煮,把煮熟的饃、肉放在碗中心,四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮,肉爛且香,饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜,別有一番風味。是一種難得的高級滋補佳品。
1.講述羊肉泡饃的主原料認識及基礎(chǔ)知識。
2.講解各種調(diào)料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.輔料的配制及方法。
4.火候、撒料食用方法。
5.未售完半成品的保存方法。
6.設備器具采購途徑和要求。
7.投資預算分析及風險回避,經(jīng)營的模式和管理方法。
利潤分析
按我們當?shù)貎r位一碗18元來算:一天平均賣100碗,每碗成本6元×100=600元,100×18=1800元-600元成本=1200元一天×一個月30天=36000,一年12個月=432000元。
備注:房租其它費用按當?shù)匦星樗忝刻炱骄鶖?shù)減除即可。
成功的經(jīng)營選址是重中之重,在選址上是不可疏忽大意的,好的選址經(jīng)營生意一定火爆,即使租金高些,也會化解在日常經(jīng)營之中,反而比低租金的選址劃算的多?!?現(xiàn)在吃鐵板燒的人群大多數(shù)都是一些政府領(lǐng)導、商界人士,以及具有消費能力的白領(lǐng)及年輕一族,可以說都是一些高消費的人群。并且隨著市場的發(fā)展,消費人群在不斷的增加??梢哉f隨著人口年齡的增長,鐵板燒會有更多的潛在消費人群。雖然鐵板燒店的規(guī)模普遍都比其它餐飲形式的店面要小很多,但這并不妨礙其高利潤的產(chǎn)生。
據(jù)不完全統(tǒng)計,1000平米的鐵板燒店的利潤相當于3000平米的中餐店的利潤,足以證明鐵板燒行業(yè)的高利潤。而且相對于其他餐飲形式,鐵板燒的競爭更小一些,畢竟每個城市的店面沒有幾家。一般做套餐的利潤都在80%以上,自助餐的也在60%以上,這也是現(xiàn)在的投資者爭先恐后的開鐵板燒店的一個原因。
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