樟茶鴨怎么做味道更好

食尚香 | 2018-05-21

樟茶鴨

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　　本篇文章主要為您介紹樟茶鴨的做法，樟茶鴨怎么做味道會更好。樟茶鴨味道的好壞直接影響了，學做好吃的樟茶鴨技術，讓您的創(chuàng)業(yè)之路越走越遠。

　　材料

　　主料：肥公鴨1只2000克，花茶，樟樹葉，醪糟汁各50克，

　　輔料：稻草，松柏枝各500克，

　　調(diào)料：精鹽，香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克

　　做法

　　(1)鴨從背尾部橫開7厘米長口，去內(nèi)臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝干后放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時，出籠晾涼;

　　(2)熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香撈出，刷香油，鴨頸折成2厘米長段后放盤中間，鴨身斬成4厘米長、2厘米寬條，蓋在鴨頸塊上，配成鴨形，另配荷葉軟餅上席即可

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