本篇文章主要為您介紹樟茶鴨的做法，樟茶鴨怎么做味道會更好。樟茶鴨味道的好壞直接影響了，學做好吃的樟茶鴨技術，讓您的創(chuàng)業(yè)之路越走越遠。

　　原料：凈膛整只白條鴨一只1200克、荷葉夾12個。

　　腌料：紹酒35克、花椒20克、精鹽40克、味精3克、蔥青50克、姜片30克。

　　熏料：柏樹葉30克、茉莉花茶10克、白糖60克。

　　做法

　　把白條鴨洗凈瀝干水份，在鴨身和內腔里倒入適量黃酒用手抹勻。調制腌料;往花椒里倒入少許味精、適量鹽拌勻，然后均勻的撒在鴨身上并用手進行按摩，尤其鴨腿肉較厚的部位要多搓幾遍，把鴨身搓大約十分鐘就可以，然后往鴨的內腔里塞入蔥青、姜片和花椒，把鴨放入盆里蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制10-12小時即可。

　　腌好后進行熏制;把柏樹葉、茶葉和白糖混合拌勻，往鍋中鋪好一張錫紙，上面撒上拌勻的熏料架上鐵篦子，把腌制好的白條鴨放在篦子上。

　　放好鴨子后蓋嚴鍋蓋開中火開始熏制，當鍋中起煙后再燒一分鐘關掉火源，使煙在鍋中存留5分鐘，待鍋中的煙氣逐漸散盡后打開鍋蓋取出鴨子，然后用手揭下鍋中的錫紙和熏料丟棄不要，此時鍋中會是很干凈的，如不用錫紙用草紙墊底也可以。

　　把取出熏制好的白條鴨放入蒸籠里，上面放上蔥姜蓋好鍋蓋用中火進行蒸制，蒸大約一個半小時即可，蒸好后揀出蔥姜不要。

　　把蒸熟的鴨用繩吊起來，掏出內膛里的蔥姜不要控凈膛內的湯汁。鍋中注入適量烹調油燒熱，大約燒至五六成熱插入木筷能冒起細密的氣泡即可，然后放入蒸熟并瀝凈湯汁的鴨子開始炸制，先炸鴨的背部并用手勺不斷的推動鴨身使其不至粘鍋，同時用手勺舀熱油澆淋鴨胸，鴨背炸上色后把鴨翻身炸鴨的另一側。

　　把鴨炸透皮上色呈棕紅色，此時感覺鴨變輕皮很酥脆時便可出鍋，控凈瀝干油脂把鴨放到案板上，用刀剔下鴨肉和鴨皮斬件碼盤，吃的時候配以事先蒸好的荷葉夾即可。