我們都知道，肉夾饃是西安比較著名的小吃，有人做過(guò)一個(gè)調(diào)查，給西安眾多的小吃排名，排名第一的就是肉夾饃。 肉夾饃，實(shí)際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉、白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為洪托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥。肥而不膩，回味無(wú)窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國(guó)，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽(yù)。
提起臘汁肉夾饃不僅在古城西安幾乎是無(wú)人不知?？峙略陉兾?，乃至全網(wǎng)，也稱得上赫赫有名吧。
肉夾饃/資料圖
肉夾饃的淵源：
臘汁肉是西安特有的風(fēng)味佳肴，不僅色澤紅潤(rùn).軟爛醉香，而幾還有著悠久的歷史。相傳臘汁肉早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有，當(dāng)時(shí)稱為“寒肉”。秦始皇統(tǒng)一六國(guó)以后，“寒肉”的制作技藝便從韓國(guó)引進(jìn)到了秦國(guó)。唐朝時(shí)，又稱為一臘肉”。以后，各朝世代流傳，歷經(jīng)演變，遂成為今日西安的秦味臘汁肉。
肉夾饃的做法：
用料:面粉200克,干酵母粉2克，豬肉500克
調(diào)料:鹽1茶匙5克，料酒1湯匙15升，白糖1湯匙15克，八角適量，桂皮適量，花椒適量，丁香適量，冰糖適量
白吉模做法:
1.用溫水化開(kāi)干酵母粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團(tuán)。
2.在溫暖潮濕處發(fā)面40-50分鐘，待面團(tuán)膨脹成兩倍大。
3.將醒好的面團(tuán)切成6份，揉成球，壓扁拼圓備用。
4.小火將鍋燒熱，不要放油。把餅放進(jìn)去，定期翻面，直至烤熟.聞到烤香味即可。
臘汁肉的做法:
1.將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗干凈，切成大塊。
2.炒鍋中放油加適量冰糖碎小火炒黃后，換大火放入豬肉塊迅速炒開(kāi)上糖色。
3.加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉，文火煮10分鐘左右撇去浮沫。
4.在湯里加入鹽、料酒、白糖，以及八角、桂皮、花椒、丁香等調(diào)味料。
5.燒開(kāi)后一直保持湯鍋小開(kāi)，燜煮約2-3小時(shí)。
6.待肉已完全酥爛，撈出放在大瓷盤(pán)內(nèi)。
7.吃時(shí)將適量臘汁肉剁爛，夾入白吉膜即可。
肉夾饃哪里學(xué)?
肉夾饃在全國(guó)都比較有名，很多人比較喜歡吃，如果你想學(xué)習(xí)肉夾饃的制作，歡迎來(lái)食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。
早餐面點(diǎn)