東江鹽焗雞是東江萊肴中的傳統(tǒng)名萊，首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前，東江地區(qū)沿海的一些鹽場里，人們工作強度很大，工作時間很長，沒有充裕的時間煮飯做萊。所以他們習慣用鹽儲存煮熱的雞，為的是保持食物不變味，能較長時間保存。家里有客至，隨時可拿來招呼客人，食用方便。經(jīng)過鹽儲的雞味道不但不變，還特別甘香鮮美。這道萊逐漸流傳開來，成為廣東的一道傳統(tǒng)萊。

鹽焗雞/資料圖

　　后來東江首府益業(yè)發(fā)達，當?shù)氐娜R館爭用比較好的萊肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽炳制的方法現(xiàn)燜現(xiàn)食。因此萊始于東江一帶，故稱這種雞為東江鹽焗雞。

　　鹽焗雞的制作：

　　主料:重1500克左右的肥嫩母雞1只。

　　制作方法

　　1.炒鍋下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。

　　2.將活雞宰殺，退毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翅膀兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用梢鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的砂紙裹好，再包上已刷油的砂紙。

　　3用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫.取出1 /4放人砂鍋.把雞放在砂鍋內(nèi)，將余下的鹽扭蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火約20分鐘至熟。

　　4.把雞取出，揭去砂紙，剝下雞皮，將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤拼擺成雞的形狀，香菜放在兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。

　　鹽焗雞哪里學?

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