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重慶涼面的做法介紹,重慶小面教學

食尚香   |   2017-10-06

涼面

閱讀:187

重慶涼面

  重慶涼面調料:

  主料:堿水面300克

  配料:油潑辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黃瓜絲、香菜末、香蔥末各適量;秘制調料,芝麻醬50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的?即可)、熟芝麻5克、白糖20克、鹽5克、雞粉2克、醬油20克、香醋30克、香油20克。

  重慶涼面的做法:

  1、先把花椒和八角炒香。

  2、把炒香的花椒八角晾涼,放入料理機。

  3、用料理機把花椒八角攪打成粉

  4、攪打好后,把花椒八角粉倒入芝麻醬里。

  5、用勺子把芝麻醬攪勻。

  6、把熟芝麻倒入芝麻醬里。

  7、倒入適量香油把芝麻醬澥開。

  8、然后放入鹽、雞粉和白糖。

  9、倒入香醋拌勻

  10、倒入醬油拌勻。

  11、這些調料拌勻后,秘制澆汁便制作完成了。

  12、湯鍋水燒開下入面條。

  13、面條煮八成熟撈出,澆一勺蔥油。

  14、把面條不斷的用筷子挑起晾涼。

  15、把拌好油的面條倒入盤中。

  16、先澆上蒜汁。

  17、撒上榨菜末。

  18、撒上熟花生碎。

  19、澆上油潑辣子。

  20、比較后澆上秘制醬汁。

  21、、然后撒上香蔥末。

  22、再放上黃瓜絲和香菜末,吃的時候拌勻即

  重慶涼面煮面技巧:

  1、煮面的水一定要多,面條剛過芯就要撈出來,不能煮太久

  2、要準備一大盆涼開水,煮好的面撈出來后立即放冷開水里面冷卻,而且要不停的挑動

  3、把面從冷開水里撈出來把水瀝干的同時放花生油進去,然后一定挑面讓油均勻,比較重要的是讓面冷卻,這個過程中一定要不停的挑面.夏天用電扇冬天開窗冷卻快些,但別象我媽那樣閃了腰和腿.

  4、完成了,把比較上面的調料放進去攪拌均勻就可以了。

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