重慶涼面調(diào)料：

　　主料：堿水面300克

　　配料：油潑辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黃瓜絲、香菜末、香蔥末各適量;秘制調(diào)料，芝麻醬50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的?即可)、熟芝麻5克、白糖20克、鹽5克、雞粉2克、醬油20克、香醋30克、香油20克。

　　重慶涼面的做法：

　　1、先把花椒和八角炒香。

　　2、把炒香的花椒八角晾涼，放入料理機。

　　3、用料理機把花椒八角攪打成粉

　　4、攪打好后，把花椒八角粉倒入芝麻醬里。

　　5、用勺子把芝麻醬攪勻。

　　6、把熟芝麻倒入芝麻醬里。

　　7、倒入適量香油把芝麻醬澥開。

　　8、然后放入鹽、雞粉和白糖。

　　9、倒入香醋拌勻

　　10、倒入醬油拌勻。

　　11、這些調(diào)料拌勻后，秘制澆汁便制作完成了。

　　12、湯鍋水燒開下入面條。

　　13、面條煮八成熟撈出，澆一勺蔥油。

　　14、把面條不斷的用筷子挑起晾涼。

　　15、把拌好油的面條倒入盤中。

　　16、先澆上蒜汁。

　　17、撒上榨菜末。

　　18、撒上熟花生碎。

　　19、澆上油潑辣子。

　　20、比較后澆上秘制醬汁。

　　21、、然后撒上香蔥末。

　　22、再放上黃瓜絲和香菜末，吃的時候拌勻即

　　重慶涼面煮面技巧：

　　1、煮面的水一定要多,面條剛過芯就要撈出來,不能煮太久

　　2、要準備一大盆涼開水,煮好的面撈出來后立即放冷開水里面冷卻,而且要不停的挑動

　　3、把面從冷開水里撈出來把水瀝干的同時放花生油進去,然后一定挑面讓油均勻,比較重要的是讓面冷卻,這個過程中一定要不停的挑面.夏天用電扇冬天開窗冷卻快些,但別象我媽那樣閃了腰和腿.

　　4、完成了,把比較上面的調(diào)料放進去攪拌均勻就可以了。

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