燴面是河南漢族特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。

　　燴面的做法步驟

　　主料：羊骨頭(羊脊骨腿骨為上等)、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶(或選用木耳)、鵪鶉蛋、面粉

　　輔料：八角,大料,草果,茴香,鹽,味精,香油(南方稱“芝麻油”)

　　熬湯：1.羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時(shí)，撈出，沖洗干凈。

　　2.八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調(diào)料袋。

　　3.鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，放入調(diào)料袋，轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時(shí)，熬至羊肉軟爛，撈出調(diào)料袋，加入鹽調(diào)味，待涼備用。

　　制作面坯：

　　1.面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團(tuán)，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復(fù)3-4次。

　　2.將揉好的面團(tuán)搓成粗長(zhǎng)條，分成劑子，將每個(gè)面劑搟成厚度約1厘米的長(zhǎng)方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。

　　準(zhǔn)備配料：

　　1.粉絲用水泡軟。

　　2.香菜洗凈，切段兒

　　3.黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。

　　4.海帶泡發(fā)后洗凈，切絲。

　　5.鵪鶉蛋煮熟，去皮。

　　6.羊肉切片。

　　抻煮面：

　　1.鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開(kāi)后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。

　　2.再次開(kāi)鍋，開(kāi)始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開(kāi)，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復(fù)，將所有面片抻好入鍋。鍋開(kāi)后下入粉絲，加鹽調(diào)味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。

　　食尚香小貼士

　　1.鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開(kāi)后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。

　　2.再次開(kāi)鍋，開(kāi)始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開(kāi)，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復(fù)，將所有面片抻好入鍋。鍋開(kāi)后下入粉絲，加鹽調(diào)味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。

　　以上就是燴面的做法步驟全解了，學(xué)會(huì)了嗎?

　　學(xué)習(xí)燴面的做法去哪里?

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