燴面是河南漢族特色美食,有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,以味道鮮美,經(jīng)濟實惠,享譽中原,遍及全國。
燴面的做法步驟
主料:羊骨頭(羊脊骨腿骨為上等)、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶(或選用木耳)、鵪鶉蛋、面粉
輔料:八角,大料,草果,茴香,鹽,味精,香油(南方稱“芝麻油”)
熬湯:1.羊肉切成大塊,羊肉和羊骨頭用清水洗凈,用清水中浸泡約1小時,撈出,沖洗干凈。
2.八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹,制成調(diào)料袋。
3.鍋中填滿水,將羊肉和羊骨頭放入,大火煮開,撇去浮沫,放入調(diào)料袋,轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時,熬至羊肉軟爛,撈出調(diào)料袋,加入鹽調(diào)味,待涼備用。
制作面坯:
1.面粉中加入一小勺鹽,混合均勻,慢慢加入清水,揉成軟硬適中的面團,蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復(fù)3-4次。
2.將揉好的面團搓成粗長條,分成劑子,將每個面劑搟成厚度約1厘米的長方形面片,在面片上抹上色拉油,蓋上保鮮膜,醒20分鐘即可。
準(zhǔn)備配料:
1.粉絲用水泡軟。
2.香菜洗凈,切段兒
3.黃花菜和木耳泡軟,將木耳撕成小朵。
4.海帶泡發(fā)后洗凈,切絲。
5.鵪鶉蛋煮熟,去皮。
6.羊肉切片。
抻煮面:
1.鍋中放入熬好的羊肉湯,煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲,攪拌均勻。
2.再次開鍋,開始抻面。取一塊面片,雙手捏住兩頭輕輕抻開,將面片抻成寬約1厘米的面條,下入鍋中。如此反復(fù),將所有面片抻好入鍋。鍋開后下入粉絲,加鹽調(diào)味。面條煮熟即可出鍋,搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
食尚香小貼士
1.鍋中放入熬好的羊肉湯,煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲,攪拌均勻。
2.再次開鍋,開始抻面。取一塊面片,雙手捏住兩頭輕輕抻開,將面片抻成寬約1厘米的面條,下入鍋中。如此反復(fù),將所有面片抻好入鍋。鍋開后下入粉絲,加鹽調(diào)味。面條煮熟即可出鍋,搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
以上就是燴面的做法步驟全解了,學(xué)會了嗎?
學(xué)習(xí)燴面的做法去哪里?
食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校歡迎你。想學(xué)做美味的燴面,食尚香大廚會手把手的教你,從燴面的原材料挑選開始,直到讓你能夠獨立做出好吃受歡迎的燴面。無需任何基礎(chǔ),保證你可以學(xué)到正宗的技術(shù)。