清乾隆年間，翰林大學(xué)士、淮南人張政深研百草，擅長(zhǎng)美食，曾任宮廷御膳高官。告老還鄉(xiāng)后，將清宮秘方流傳后人。因此，淮南牛肉湯以它特有的風(fēng)味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北。
牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好的淮椒做成紅油。另外，選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例，經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制制作而成。
食尚香淮南牛肉湯有咸湯、甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲;甜牛肉湯是指沒(méi)加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚?！?/p>
牛肉湯培訓(xùn)內(nèi)容：
1、牛肉湯技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、采購(gòu)、保存;
2、牛骨的選擇、清洗、保存;
2、牛骨飛水、去腥;
3、學(xué)習(xí)牛肉湯核心調(diào)料的制作;
4、學(xué)習(xí)高湯的配比、熬制、火候的控制及保存;
5、學(xué)習(xí)淮南牛肉湯牛油辣子的制作;
6、學(xué)習(xí)各種配菜的處理、搭配;
7、開(kāi)店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開(kāi)店促銷方案等。
牛肉湯投資利潤(rùn)分析
開(kāi)店預(yù)算
裝修費(fèi)用20000(高檔裝修)
桌椅桌布2000
設(shè)備餐具15000
執(zhí)照費(fèi)用500元
執(zhí)照許可500元。
流動(dòng)資金 1000元
其他投入2000元
總投資在40000元左右。
按平均250/天煲飯，10-15元/份，日營(yíng)業(yè)額3000元左右，水電費(fèi)：2000元左右。稅收：600元，其它雜費(fèi)：2500元，原材料采購(gòu)成本：按50%的毛利：3000X30X50%=45000元，月?tīng)I(yíng)業(yè)額：3000x30=90000元。兩個(gè)月不到收回投資。
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早餐面點(diǎn)