蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是"中國十大面條"之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的清真風味小吃。它以"湯鏡者清，肉爛者香，面細者精"的獨特風味和"一清二白三紅四綠五黃"，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽"中華第一面"。
學習內容：
1、 原料的選取，掌握各香料調料的性質;
2、 蘭州拉面高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作;
3、 學習從和面--醒面--溜條--出條--拉面--煮面--出面，煮骨湯--調湯--成品。
4、 店面選址及經(jīng)營管理技巧。
內容詳解：
1.蘭州拉面的面粉等原料、配料的選取、初加工與保存,拉面由于其特殊性，必須用高筋面進行拉面，否則拉面易斷不成形。
2.蘭州拉面各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。
3.蘭州拉面的靈魂在高湯，我們教授您高湯的制作、大料的制作搭配及放置比例、不同口味拉面的哨子的制作，拉面專用紅油、麻油、鹵水的的制作
4.蘭州拉面等主料及配料的全部制作流程。
5.學員實踐學習蘭州拉面的制作工藝及流程。
6.根據(jù)學員地域不同，調制出適合當?shù)乜谖兜睦妗?/p>
7.蘭州拉面、和面、發(fā)面、拉制的配比技術和和面手法;
8.蘭州拉面多種開胃菜的制作方法。
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早餐面點