蘭州拉面怎么做?蘭州拉面做法配方?

　　蘭州牛肉拉面在和面時(shí)使用的“灰”，實(shí)際上是堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，有一種特殊的香味，且能使面粉增加韌勁和柔軟抻開(kāi)的功能。此前曾有媒體報(bào)道蓬灰是有悖食品安全的，但微量的蓬灰不會(huì)對(duì)人體有害，而且蘭州烹飪協(xié)會(huì)也曾澄清蓬灰在蘭州拉面中可以使用，但應(yīng)符合國(guó)家食品添加的標(biāo)準(zhǔn)，不能過(guò)量。蓬灰的用量也可以根據(jù)餳面的時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)添加，如果面餳的時(shí)間長(zhǎng)，可以讓水和面團(tuán)自然滲透，這時(shí)可以少添加蓬灰。

　　食尚香精品面食類(lèi)

　　1、正宗蘭州拉面2、羊肉燴面牛肉燴面三鮮、白湯、紅湯、牛肉燴面 滋補(bǔ)燴面 砂鍋燴面 爆炒燴面3、手工面4、北京炸醬面5、山西刀削面6、安徽板面7、各種蓋澆面8、香辣面9武漢熱干面10七香涼面11、東北朝鮮面12、四川擔(dān)擔(dān)面13、山西罐罐面14、炒餅絲、15、葫蘆面 、15西安名吃疙瘩面 16新疆炒拉條 17油潑面 18哨子面.19炒面 20茄汁面 21 牛肉面 22 手撕面23豆花面24槳面條25饸饹面26四川豆花面27陜西扯面28水晶餃子(蒸餃)29排骨面30黃燜雞米飯31酸菜面32鹵面

　　教學(xué)內(nèi)容

　　1、拉面春夏秋冬一年4季怎樣和面;

　　2、拉面煮湯用的大料怎樣選配;

　　3、拉面甩條的要領(lǐng);

　　4、拉面出條要領(lǐng)和拉面手法;

　　5、紅燒牛肉鹵的制作;

　　6、怎樣煮湯， 包括(清湯、渾湯)

　　7、辣椒紅油的做法;

　　8、怎樣煮拉面;

　　9;成品的搭配;

　　10、指導(dǎo)開(kāi)店的有關(guān)程序，選擇店址、店面設(shè)計(jì)、布局、包括廣告牌宣傳，買(mǎi)工具，店面，經(jīng)營(yíng)等

　　學(xué)習(xí)時(shí)間

　　老師一對(duì)一授課，包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。學(xué)校不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,一般10-15天左右，視個(gè)人情況而定。

　　學(xué)習(xí)培訓(xùn)方式

　　現(xiàn)場(chǎng)直教，一對(duì)一培訓(xùn)指導(dǎo)，以實(shí)踐操作學(xué)習(xí)為主，學(xué)會(huì)為止，不受時(shí)間限制。

　　市場(chǎng)盈利分析：

　　蘭州拉面店一般開(kāi)在市場(chǎng)，步行街，旅游景點(diǎn)，一般一份15塊錢(qián)左右，每天可賣(mài)200份，日銷(xiāo)售額：15×200=3000元;月銷(xiāo)售額：3000元×30天=90000元;扣除每月的所有成本開(kāi)銷(xiāo)25000元，月純利潤(rùn)：90000元-25000元=65000元;年純利潤(rùn)：65000元×12月=78萬(wàn)元;可以完全保證，多半年可全部回本，所以說(shuō)開(kāi)個(gè)蘭州拉面店是相當(dāng)賺錢(qián)的，回本快，成本相當(dāng)?shù)?

　　長(zhǎng)沙食尚香蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校有如下優(yōu)勢(shì)。

　　1、學(xué)校自2007年創(chuàng)辦以來(lái)，全國(guó)各地及海外對(duì)蘭州牛肉拉面的愛(ài)好者踴躍報(bào)名學(xué)習(xí)，培養(yǎng)海內(nèi)外專(zhuān)業(yè)人才近千人。2012年3月被省政府和人力資源保障廳評(píng)為蘭州牛肉拉面能力考核實(shí)際操作訓(xùn)練基地。

　　2、學(xué)員有就業(yè)意向的。學(xué)校可安排到全國(guó)各地知名店內(nèi)就業(yè)，學(xué)校擁有一流的牛肉拉面實(shí)踐店，為學(xué)員提供實(shí)習(xí)基地的企業(yè)有上百家，使學(xué)員邊在企業(yè)店內(nèi)打工，邊鞏固自己的技術(shù)。

　　3、學(xué)員不要有太多的顧慮。學(xué)校為保證教學(xué)質(zhì)量，由名師手把手教，親自指導(dǎo)每一學(xué)員學(xué)習(xí)，直到學(xué)會(huì)為止。

　　4、學(xué)員創(chuàng)業(yè)有太多的驚喜。學(xué)校由多名拉面評(píng)定委會(huì)專(zhuān)家任教，從零開(kāi)始學(xué)習(xí)，到完全掌握拉面技術(shù)為止。學(xué)員有獨(dú)立開(kāi)店的，學(xué)校還會(huì)安排資深老師常年提供技術(shù)支持。

　　5、解除學(xué)員后顧之憂。學(xué)校向?qū)W員承若學(xué)不會(huì)全額退款，一期學(xué)不會(huì)，下期免費(fèi)再學(xué)，解除了學(xué)員畢業(yè)后不能獨(dú)立操作而對(duì)蘭州牛肉拉面培訓(xùn)造成負(fù)面影響的憂慮。