萬州烤魚是重慶的特色菜。萬州烤魚將腌，烤，燉三種烹飪方法有機(jī)集合，采用獨(dú)特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余種口味，深得食客的喜愛。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。
萬州烤魚的做法步驟
食材準(zhǔn)備
主料：草魚1條
輔料：油適量，鹽適量，芹菜2根，花生仁100g，泡椒20個(gè)，泡姜1塊，自制剁椒1勺，干辣椒8個(gè)，干花椒1小把，料酒適量，紅油適量，香菜適量，大蒜6瓣，大蔥1段
制作步驟
1.草魚清理干凈
2.將草魚的筋抽掉
3.兩面各切幾刀
4.加入適量料酒、鹽、自制剁椒，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)
5.準(zhǔn)備好其他材料
6.泡姜、大蒜瓣切成片、大蔥切成段、泡椒切成小段、芹菜切成絲
7.花生仁放入烤箱中層，上下火，120度，烤10分鐘，然后去皮待用
8.烤盤上鋪上錫紙，鋪上適量蔥姜蒜
9.鍋里倒入適量油，下入干辣椒和干花椒，爆香
10.倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味
11.在魚的身上淋上一層做好的泡椒混合材料，翻一面放在鋪好蔥姜蒜的烤盤里，倒入剩下的材料，撒上蔥姜蒜
12.放入預(yù)熱的烤箱中層，220度，上下火，烤40分鐘，中途刷一次紅油
13.加入芹菜和花生仁，再刷上紅油，再烤5分鐘
14.出爐了,撒上香菜上桌
以上就是萬州烤魚的做法步驟全解了，學(xué)會(huì)了嗎?
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