本篇文章主要為您介紹臘汁肉的做法，臘汁肉怎么做味道會更好。臘汁肉味道的好壞直接影響了，學(xué)做好吃的臘汁肉技術(shù)，讓您的創(chuàng)業(yè)之路越走越遠(yuǎn)。
用料
五花肉或者豬前腿肉1000g
姜片六七片
冰糖適量，看個人口味
料酒適量
鹽適量
生抽適量
老抽適量
八角兩顆
草果半個到一顆(此香料味重，不可多放，否則搶了肉的香味)
花椒二三十顆
小茴香小半把
桂皮一小塊
肉寇(可選)1~2個
香葉(可選)四五片
白芷(可選)一片
良姜(可選)一小薄片(此香料味道很重一定要少放，一丁點兒就好)
備注“可選”的配料都是可放可不放的，不是太影響肉的香味
臘汁肉的做法
豬肉切大塊，不要太小，怕燉爛了散了
豬肉涼水放入鍋中，大火煮開，撇去浮沫
焯水完了撈出待用
所有香料放在一起用紗布或者干凈的棉布包好綁起來，或者有專門放調(diào)料的不銹鋼球放那個里面也可以
鍋里放油，至微熱，調(diào)中火放入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，油里微微有起泡即可
倒入肉塊翻炒至均勻上色，加入料酒翻炒，加生抽，老抽，至顏色適中，倒入適量開水,注意!!!一定是開水，開水，不是冷水，是開水!然后加入姜片，加鹽(注意：如果用高壓鍋的話此時即可加鹽，如果用砂鍋或者其他普通鍋具的話，鹽要在肉倒入砂鍋燉一小時以后再加入)
將炒鍋里的肉和湯湯一起倒入電壓力鍋，放入調(diào)料包，加開水至基本沒過肉肉，蓋上蓋子，悶35-40分鐘左右，用普通壓力鍋的，時間從上氣后開始計算。
又或者連肉帶湯一起倒入砂鍋，水開后，小火慢燉一個半小時左右(具體時間以肉的狀態(tài)而定，注意觀察適時調(diào)整時間)，待肉軟爛就可以了。(注意注意，再說一次，如果沒用高壓鍋，用得砂鍋或者其他普通鍋具的話，鹽要在肉燉了至少一個小時之后再放，鹽放早了容易影響肉的口感，不容易燉爛)
早餐面點